開水 。生腌酸菜時加開水燙一下菜不會爛，如果加冷水，酸菜發酵慢，也容易壞 。開水加到半缸即可，生腌酸菜需加少許鹽，可以除去酸菜中的一部分水分，讓酸菜變軟 。
生腌酸菜加水開水還是冷水
腌制酸菜既可以生腌也可以熟腌，生腌發酵速度較慢、腌制的湯水渾濁發黃 。
酸菜熟腌沒有經驗容易腐爛，熟腌的酸菜湯水相對干凈清亮、發酵速度較快 。
【生腌酸菜加水開水還是冷水】 一般情況下，酸菜生腌50天左右就可以食用，熟腌30天左右就可以食用 。
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