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炒鍋什么材質(zhì)好？使用炒鍋的注意事項(xiàng)

小知識(shí)

新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味 。 可以在鍋里加上鹽 ， 將鹽炒成黃色 ， 然后在鍋內(nèi)加水和油再煮開(kāi) 。 要除掉腥味 ， 可在鍋內(nèi)放少許茶葉 ， 加水煮一下 。

炒鍋什么材質(zhì)好？使用炒鍋的注意事項(xiàng)


炒鍋什么材質(zhì)好？使用炒鍋的注意事項(xiàng)
如何選購(gòu)炒鍋
鍋面力求光滑 ， 但不能要求“均滑如鏡” ， 由于鑄造工藝所致 ， 鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋 ， 這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂層 ， 這是關(guān)鍵所在 。
察看有無(wú)疵點(diǎn) 。 疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類 ， 小凸起的凸起部分一般是鐵 ， 對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大 。 如果凸起在鍋的凹面時(shí) ， 可用砂輪磨去 ， 以免擋住鍋鏟 。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股 。 一般常見(jiàn)的鍋有平地的、尖底的、弧底的 ， 根據(jù)喜好可以選擇什么鍋底 。
鍋有厚薄之分 ， 厚度一般在2-2.5mm為最好 ， 這個(gè)厚度不一糊鍋 ， 并且保溫效果較好 ， 另外相應(yīng)的使用年限也長(zhǎng)一些 ， 購(gòu)買時(shí)可將鍋底朝天 ， 用手指頂住鍋凹面中心 ， 用硬物敲擊 。 鍋聲越響 ， 手感振動(dòng)越大者越好 。 此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋 。 裂紋一般易發(fā)生在鍋邊 ， 因?yàn)榇送庾畋?
鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好 。 有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng) 。 而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好 ， 這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定 ， 初用時(shí)不易裂 。 鐵銹也非常容易清洗 ， 把鍋燒一會(huì) ， 然后加進(jìn)肥豬肉 ， 待肥肉煮成油時(shí) ， 再加韭菜 ， 炒至發(fā)出香味時(shí) ， 棄去豬油及韭菜 ， 鍋便可以用了 。
炒鍋什么材質(zhì)好
材質(zhì)是選購(gòu)炒鍋需要考察的重中之重 ， 材質(zhì)的好壞不僅決定炒鍋的性能 ， 同時(shí)也影響到維護(hù)保養(yǎng)等后續(xù)打理 ， 更關(guān)系到烹飪飯菜的衛(wèi)生和食用者的身體健康 ， 故而我們需要對(duì)材質(zhì)好好做一番功課 。
鐵鍋 。
材質(zhì)特性：
【炒鍋什么材質(zhì)好？使用炒鍋的注意事項(xiàng)】傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì) ， 抗氧化能力比較強(qiáng) ， 因此在烹飪的過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物 ， 即使有鐵離子溶入到食物中 ， 人在食用后也可以吸收鐵元素 ， 鐵元素可用于合成血紅蛋白 ， 因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血 。 同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻 ， 在加熱方面效果出眾 。
缺點(diǎn)提示：
普通的鐵鍋極易生銹 ， 而鐵銹若不小心被人體攝入會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生損害 。 重量較沉 ， 對(duì)于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶 ， 應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個(gè)沉重的家伙 。 表面粗糙 ， 生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙 ， 如果不加涂層 ， 其表面是無(wú)法達(dá)到光滑的 ， 容易引起“外貌協(xié)會(huì)”用戶的不快 。
不銹鋼鍋 。
材質(zhì)特性：
相比鐵質(zhì)炒鍋 ， 不銹鋼鍋的重量會(huì)輕盈一些 ， 而且堅(jiān)固程度卻不會(huì)打絲毫折扣 ， 可以說(shuō)很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡 。 除此之外 ， 不銹鋼鍋不宜生銹 ， 而且不會(huì)藏污納垢 ， 在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量 ， 時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑?， 鍋體能夠長(zhǎng)時(shí)間的保持精美外觀 。
缺點(diǎn)提示：
保溫效果較差 ， 冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話 ， 會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)變成殘羹冷炙 。 價(jià)格較高 ， 相比傳統(tǒng)的鐵鍋 ， 不銹鋼炒鍋的價(jià)格往往會(huì)高出30%以上 。 無(wú)補(bǔ)鐵之功效 ， 鐵鍋的補(bǔ)鐵效果前面已有提及 ， 不銹鋼作為穩(wěn)定材質(zhì)的代表 ， 在烹飪過(guò)程中不會(huì)溶出殘留物 ， 因此也就不會(huì)有補(bǔ)鐵之功效了 。
合金鍋 。
材質(zhì)特性：
合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品 ， 還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品 。 由于合金技術(shù)的發(fā)展 ， 時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對(duì)鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化 ， 因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的 。 相反 ， 合金鍋由于帶有許多附加技術(shù) ， 能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn) ， 使其在性能上處于兩者均衡的地位 ， 既不會(huì)有明顯的優(yōu)勢(shì)但同時(shí)也不存在一些惱人的缺陷 ， 當(dāng)然 ， 我們不建議選用那些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品 。

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