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蔬果榨汁損失營養素嗎？榨汁也有竅門

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蔬果榨汁損失營養素嗎？榨汁也有竅門



蔬果榨汁損失營養素嗎？榨汁也有竅門
黃瓜榨汁維C少八成
首先 ， 哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁 ， 也會有相當一部分營養素損失 。
這是因為 ， 水果蔬菜的細胞當中 ， 都有復雜的超微結構 。 就好比一個單位 ， 會有很多房間 ， 各個房間各司其職 ， 所放的東西也不一樣 ， 不能混在一起 。 比如說 ， 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇 ， 否則就會互相作用 。 可是 ， 在榨汁時 ， 高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞 ， 其中的所有東西都混在了一起 。 如此 ， 維生素C遇到了多種氧化酶 ， 自然就會損失慘重 。 我學生做的一個實驗表明 ， 黃瓜在打汁后 ， 維生素C的破壞率高達80% ， 番茄、小白菜等也有類似的結果 。
除了維生素C ， 像類黃酮、花青素等抗氧化成分 ， 也會有不同程度的損失 。 至于不溶性的纖維 ， 當然不會跑到汁里面去 。 不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中 。 有條件最好在喝果汁時連渣吃掉 。
榨前燙一下保存營養
很多人不知道 ， 商業生產中制作果蔬汁 ， 往往是要對果蔬進行熱燙處理的 。 也就是說 ， 需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下 ， 把那些氧化酶“殺滅”掉 ， 也讓組織略微軟一點 ， 然后再榨汁 。 這樣 ， 不僅維生素的損失變小 ， 出汁率增加 ， 還能讓榨汁顏色鮮艷 ， 不容易變褐 。 特別是那些沒有酸味的蔬菜 ， 比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米 ， 一定要燙過再打汁 。
至于完整蔬菜水果的那種飽腹感 ， 是無論怎樣榨汁都不能保留下來的 。 因此減肥者還是用完整吃的方法比較好 ， 榨汁不是理想的選擇 。
鮮榨果汁最多存一天
如果沒有經過燙煮 ， 榨汁之后應當馬上喝 ， 不可以存放 。 可以說 ， 在每一分鐘當中 ， 維生素和抗氧化成分的損失都在增加 。 如果經過燙煮再打汁 ， 酶已經被滅活 ， 那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的 。 但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸 ， 避免氧化變褐 。
【蔬果榨汁損失營養素嗎？榨汁也有竅門】有燙煮的榨汁非常容易變褐 。 變褐并不意味著有毒有害 ， 仍然可以喝 ， 只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化 ， 抗氧化作用將有所下降 。 同時 ， 在儲藏當中 ， 風味也會逐漸變化 ， 失去原有的新鮮美味 。

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