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不同部位的豬肉熱量不同

小知識

按照所處的部位不同 ， 豬肉大體分為10種 。 不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同 ， 也因此適合不同的烹調方法 。 下面跟隨了解一下吧！

不同部位的豬肉熱量不同



豬小里肌肉熱量最低
不同部位的肉 ， 熱量不同！專家指出 ， 豬肉中的“小里肌肉”（俗稱“腰內肉”）在豬只各部位中熱量最低 ， 每百公克只有九十大卡 。 同時專家也公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸 。
各部位里 ， 小里肌肉（腰內肉）熱量最低 ， 每百公克只有九十大卡 。
“后腿肉”與“前腿肉” ， 每百克熱量各只有一一四與一一五大卡 。
不同部位的豬肉熱量不同



小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉 。 肉中無筋 ， 是豬肉中最嫩的一部分 。 水分含量多 ， 脂肪含量低 ， 肌肉纖維細小 ， 炸、、炒、爆等烹調方法都適合 。
臀尖肉：位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉質鮮嫩 ， 烹調時可用來代替里脊肉 。
坐臀肉：位于后腿上方 ， 臀尖肉下方 。 全為瘦肉 ， 但肉質較老 ， 纖維較長 ， 一般多在做白切肉或回鍋肉時用 。
不同部位的豬肉熱量不同



五花肉：為肋條部位肘骨的肉 ， 是一層肥肉、一層瘦肉夾起的 ， 適于紅燒、白燉和做粉蒸肉 。
前腿肉：又稱夾心肉 ， 位于前腿上部 ， 半肥半瘦 ， 肉老筋多 ， 吸收水分能力較強 ， 適于做餡和肉丸子 。 在這一部位有一排肋骨 ， 叫小排骨 ， 適宜作糖醋排骨或煮湯 。
前排肉：又叫上腦肉 ， 是背部靠近脖子的一塊肉 ， 瘦肉夾肥 ， 肉質較嫩 ， 適于做米粉肉和燉肉 。
不同部位的豬肉熱量不同



奶脯肉：在肋骨下面的腹部 ， 結締組織多 ， 均為泡泡狀 ， 肉質差 ， 一般做臘肉或煉豬油 ， 也可燒、燉或用于做酥肉 。
彈子肉：位于后腿上 ， 均為瘦肉 ， 肉質細嫩、筋少、肌纖維短 ， 適用于炒、煸、炸等 。
蹄膀：位于前后腿下部 ， 后蹄膀比前蹄膀好 ， 紅燒和清燉均可 。
不同部位的豬肉熱量不同



頸肉：又稱血脖、槽頭肉 ， 在前腿的前部與豬頭相連處 ， 是宰豬時的刀口部位 ， 多有污血 ， 肉色發紅 ， 肥瘦不分 ， 肉質差 ， 一般用來做餡和叉燒肉 。
(1)肩肉 。 肉粗 ， 維生素Ｂ１含量多 ， 營養價值高 。 可切成碎肉、薄切片、角切 ， 做成肉丸子、咖喱或鹵肉等 。
(2)通脊 ， 外脊 。 油脂含量適中 ， 豬肉風味絕佳之處 。 可拿來大塊煎或炸豬排 ， 也適合各種豬肉料理 。
(3)里脊肉 。 肉質柔軟 ， 維生素Ｂ１多 ， 脂肪少 ， 是減重或老年人的最愛 。
不同部位的豬肉熱量不同



(4)通脊 ， 外脊 。 次于里脊肉的上等豬肉 ， 香味盛 ， 可切成大大塊 ， 最適合做炸豬排 。
(5)“五花肉” ， 臺語的“三層肉”的部位 。 肉硬脂多 ， 蛋白質少 ， 適合拿來燉或鹵 ， 或切薄片做成豬肉湯 。
(6)腿部內側部分 。 肉軟 ， 蛋白質含量多 。 適合各項料理 ， 做火腿的愛處 。
【不同部位的豬肉熱量不同】(7)腿部外側肌肉的部分 。 脂少肉硬紅肉多 。 薄切或角切 ， 做烤肉、煎肉用 。

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