【跳跳糖為什么會跳？】01、跳跳糖加入了壓縮的二氧化碳氣體 。當跳跳糖接觸到舌頭時 ， 唾液開始溶解上面的糖 ， 包裹在里面的二氧化碳就會立刻沖出來 ， 因而產生很大的推力 ， 給人一種“跳”的感覺 。
跳跳糖是1974年開始出現在美國市場上的創新糖果 ， 發明人是美國通用食品公司的研發科學家米切爾 。
1985年 ， 卡夫食品買下了跳跳糖的制造權利并重新命名為Action Candy ， 并且通過一家叫碳酸糖果的子公司生產跳跳糖 。
同年 ， 卡夫食品將跳跳糖的制造設備、技術以及亞洲區銷售權賣給韓國的Jeong Woo Confectionery公司（今韓國GF株式會社） 。在韓國GF株式會社開始制造跳跳糖之前 ， 卡夫公司制作粉狀跳跳糖 ， GF株式會社將其改良為晶體狀（之后又將其與腳丫等形狀的棒糖搭配） ， 從而更方便食用 。這種晶體狀跳跳糖在1988年時被珍寶珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字進口到美國販賣 。
跳跳糖的特征跟賣點 ， 就是加了碳酸氣的趣味小糖果顆粒在舌頭上霹啪的作響！這項產品一推出就造成風行 ， 成為小孩子的最愛 。
跳跳糖之所以要跳 ， 其實與跳跳糖的生產工藝有關 。跳跳糖所使用的主要配料其實與那些普通硬糖并沒有多少區別 ， 但在糖果的內部 ， 其實含有很多小氣泡結構 ， 里面“封裝”著高壓的二氧化碳氣泡 。如果用顯微鏡觀察 ， 就可以看到這些小氣泡結構：
有人曾經做過實驗！他們把跳跳糖放入水中 ， 觀察到在它的表面有連續不斷的氣泡冒出 ， 正是這些氣泡使人有“跳”的感覺 ， 當然 ， 這也許只是一個方面的原因 。接下來 ， 又做了另一個實驗：將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中 ， 過一會兒 ， 發現澄清石灰水變渾濁 ， 而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁 。綜合上述現象 ， 可以推斷：跳跳糖里存在二氧化碳 ， 當它遇水時 ， 外面的糖溶解 ， 里面的二氧化碳冒出 ， 就產生“跳”的感覺 。
當跳跳糖接觸到舌頭時 ， 唾液開始溶解上面的糖 ， 封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱 ， 這時候 ， 里面的二氧化碳就跑了出來 ， 推動跳跳糖進一步開裂和“跳”起來 ， 在舌頭上產生噼里啪啦的感覺 。因為跳跳糖在熱處不跳 ， 而在水里會跳 ， 并且把糖壓碎會聽到同樣的噼啪聲 。
如果在顯微鏡下看接觸到水的跳跳糖 ， 會是下面這樣：
如果直接用碾碎的方法來破壞跳跳糖的結構 ， 也可以看到它們跳起來：
跳跳糖的生產方式大致是這樣的：首先 ， 將糖果的各種原料混合加熱 ， 做成濃濃的熱糖漿 。這種熱糖漿如果直接冷卻 ， 就會得到那種玻璃態的普通硬糖 ， 不過制作跳跳糖的時候 ， 這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳氣體的環境里進行攪拌“充氣” ， 所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍 。接下來 ， 糖漿在高壓環境中冷卻固化 ， 然后恢復到常壓 。在減壓之后 ， 充了高壓氣體的糖果會裂開 ， 而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小泡結構 。因為這種碎裂的隨機性 ， 所以跳跳糖也是不規則的碎塊形狀 。
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