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不銹鋼菜刀怎么磨？不銹鋼菜刀的材質

小知識

不銹鋼刀主要采用鋼帶沖型后再進行磨削加工和熱處理的加工方式 ， 加工工藝簡單 ， 售價較為低廉成為了市場的主流 。

不銹鋼菜刀怎么磨？不銹鋼菜刀的材質


不銹鋼菜刀怎么磨？不銹鋼菜刀的材質
不銹鋼菜刀怎么磨
不銹鋼刀也有它專用的磨刀器 ， 多數是把刀放在設計好的卡槽里來回磨一磨就可以了 。 當然磨刀器也有很多種 ， 如果是一把好的刀 ， 要好馬配好鞍 ， 也要買個好的磨刀器 ， 按照說明去做 ， 都很好用的 。
磨刀前的準備工作：
1、先觀察刀刃：
將刀刃朝向眼睛 ， 使刀面與視線成≈30敖?。你粛槾到刀刃上有覛g位咨囊惶醯度邢擼硎鏡兌丫哿恕?/p>2、準備磨刀石：
一定要準備一塊細膩的磨刀石 。 如果刀刃線較粗大 ， 還要準備一快粗糙的磨刀石 ， 用來快速磨刀 。 如果沒有固定的磨刀架 ， 可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面 。 在磨刀石上澆一些水 。
3、小竅門：
就是在磨刀之前用鹽水泡20分鐘 ， 在磨刀的時候 ， 一邊磨一邊淋鹽水 ， 這樣磨得又快又能增加使用壽命 。
開始磨刀（以刀刃線較粗大為例）：
1、先磨內刃面 。 使菜刀與磨刀石呈3啊?敖牽諶忻嬖叫 。 脅聳痹絞×Γ?。来粏荪刀时，保硤趟角度基膘o槐洹Ｃ磕ゼ甘攏湊?.1的方法觀察刀刃 ， 直到刀刃線很小為止 。 如果繼續磨刀 ， 會使刀刃卷曲 ， 刀刃線加大 。
2、再磨外刃面 。 使菜刀與磨刀石呈5啊?敖牽ㄍ餿忻姹Ｖけ磺械艫牟四芄凰忱賾氬說斗擲?，但也不翼灚大）。来粏荪刀时，保硤趟角度基膘o槐?。每磨几十蠑n湊?的方法觀察刀刃 ， 直到刀刃線很小為止 。 如果繼續磨刀 ， 會使刀刃卷曲 ， 刀刃線加大 。
3、精磨 。 換細膩的磨刀石 。 按照2.1和2.2的步驟磨刀 。 磨到以下結果為止：
A刃面上看不到粗磨的痕跡 。 刃面光亮 。
B用手順著刃面摸刀刃 ， 刀刃無卷曲（不卷口） 。
C法觀察刀刃 ， 直到刀刃線很小 ， 幾乎看不到刀刃 。
至此 ， 一把菜刀就磨好了 。 刃面角度的大小依你的切菜經驗而定 ， 我只能提供一個刃面角度的范圍 。 一般情況 ， 用來切片的菜刀內刃面盡可能平一些較好 。
不銹鋼菜刀的硬度
HRC（Rockwellhardness） ， 洛氏硬度 。 硬度越高 ， 抗磨損能力越高 ， 但脆性也越大 。 硬度最高不超過60HRC 。 通常一把好的刀的刀刃硬度應在洛氏硬度50HRC以上 ， 60HRC以下 。
而不同的材質的刀的硬度具體要求也是不完全一樣的 。
碳素鋼類和復合不銹鋼菜刀的硬度應該高于HRC54 ， 不銹鋼類菜刀應該高于HRC53 。
不銹鋼菜刀的材質
不銹鋼刀：不銹鋼刀主要采用鋼帶沖型后再進行磨削加工和熱處理的加工方式 ， 加工工藝簡單 ， 售價較為低廉成為了市場的主流 。 不銹鋼刀主要采用的材質有：9Cr17MoV、7Cr17MO、5Cr15Mo、4Cr13MoV、3Cr13 。 以9Cr17MoV為例 ， 各字母代表的意思為：所指為不銹鋼中碳元素的含量 ， 以上圖為例代表含碳量在含碳（C）0.0.88-0.95%之間 ， 碳是煉鋼不可缺少的成份 ， 是煉鋼時候與鐵并存的元素 ， 碳含量越高 ， 硬度就越高 ， 耐磨性能就越好 ， 但韌性和抗腐蝕性能會隨著碳含量的增加而降低 。 所指為不銹鋼中含鉻原素 ， 鉻是不銹鋼中的抗腐蝕組成成份 ， 馬氏體不銹鋼鉻含量不能低于12.5％ ， 鉻含量越高抗腐蝕性能就越好 ， 鉻的抗腐 。
蝕機理是鉻能與氧在鋼的表面形成一層致密的氧化膜（即是鈍化膜） ， 這鈍化膜是非常穩定的 ， 可以隔絕鋼材里其他元素與外界具有腐蝕能力的物質（具有氧化能力的物質 ， 如酸 ， 堿等）的接觸從而阻斷了腐蝕行為的發生和進行 。 同時鉻能與碳形成高硬度的碳化物（HRC76） ， 是不銹鋼中的強化相 。

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