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二月二吃春餅

小知識


二月二吃春餅



二月二吃春餅 春餅的做法與講究
普通人家在這一天要吃面條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等 ， 不同地域有不同的吃食 ， 但大都與龍有關 ， 普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜 ， 如吃水餃叫吃“龍耳”；吃春餅叫吃“龍鱗”；吃面條叫吃“龍須”；吃米飯叫吃“龍子”；吃餛飩叫吃“龍眼” 。
吃春餅叫做“吃龍鱗”是很形象的 ， 一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗 。 春餅有韌性 ， 內卷很多菜 。 如醬肉、肘子、熏雞、醬鴨等 ， 用刀切成細絲 ， 配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等 ， 一起卷進春餅里 ， 蘸著細蔥絲和淋上香油的面醬吃 ， 真是鮮香爽口 。 吃春餅時 ， 全家圍坐一起 ， 把烙好的春餅放在蒸鍋里 ， 隨吃隨拿 ， 熱熱乎乎 ， 歡歡樂樂 。
春餅的做法
高筋粉250克 ， 用開水160克 ， 一邊加開水一邊用筷子攪拌面粉成雪花片 ， 晾涼 ， 合成光滑的面團蓋上濕布醒20分鐘 ， 切成20個劑子 ， 搟成餃子皮大小的面皮后 ， 表面抹上油 ， 5個疊在一起 ， 再搟成20厘米大小的面片 ， 大概是1.5個餃子厚 ， 把面片放在抹油的平底鍋里 ， 用小火烙至表面有點鼓起 ， 翻面再烙一會就可以了 。 又薄又夠筋道 。
吃春餅的好處
吃春餅有個好處 ， 當時吃得很飽 ， 過后不會感覺“撐”得慌 ， 原因是其中素菜比較多 。 中國人喜歡吃餃子 ， 原因之一是可以根據自己的口味變換餃子餡兒 ， 春餅呢 ， 就更靈活了 ， 可以隨意點菜現場包餡 。 隨您有千般喜好 ， 包您一飽口福 。
春餅的吃春餅原料很多 ， 要將它們順利地送入口中不散 ， 功夫全在春餅的卷法上 。 將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上 ， 碼齊了 ， 這時要用上重要的工具———筷子 。
【二月二吃春餅】將筷子放在春餅上 ， 將春餅的一邊順著筷子卷起來 ， 下端往上包好 ， 用手捏住 ， 再卷起另一邊 ， 卷好了放在盤子上 ， 再將筷子一根一根地提出來 。 手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大 ， 方便咬食 。 這種卷法也同樣適用于烤鴨 ， 下次吃的時候您別忘了試試 。
卷春餅的講究
卷春餅也有講究 ， 卷出來的餅力求直挺圓整 ， 松緊適中 ， 以吃到最后始終不松散為佳 。
春餅的制作過程
和面成光滑的面團 ， 切成劑子 。
將面團搟成20厘米大小的面片 ， 大概是1.5個餃子皮的厚度 。
用小火烙至表面有點鼓起 ， 翻面再烙一會就可以了 。 又薄又夠筋道 。
做出來的春餅要夠薄 ， 放在手掌上能清晰的看到手指為標準 。

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