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酸棗糕的做法-酸棗糕是什么？

小知識

野山酸棗中含有豐富的維生素C ， 根據對江西省萍鄉市上栗縣產的山棗測定 ， 每100克鮮棗含維生素C高達220毫克 ， 這種高含量維生素C在水果中是少見的 。

酸棗糕的做法-酸棗糕是什么？


酸棗糕的做法-酸棗糕是什么？
酸棗糕的簡介
酸棗糕是江西省傳統的漢族名點之一 。 以野生植物-酸棗為原料 ， 經果物保鮮 ， 脫皮去核 ， 加入蔗糖 ， 銅鍋濃縮 ， 自然風干 ， 精制成酸棗糕 。 酸棗糕 ， 色澤透明 ， 美似琥珀 ， 酸甜可口 ， 營養豐富 。 以天然野酸棗為原料精制而成 ， 含鮮果固有的維生素、氨基酸、微量元素等營養成份 ， 嫩糯細膩 ， 口感較差 。 野酸棗糕含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素 ， 是純天然的營養健康食品 。 以野生植物-酸棗為原料 ， 經果物保鮮 ， 脫皮去核 ， 加入蔗糖 ， 防腐劑后銅鍋濃縮 ， 自然風干 ， 精制成酸棗糕 。 酸棗糕 ， 色澤透明 ， 美似琥珀 ， 酸甜可口 ， 營養豐富 ， 是理想的營養保健食品 。
酸棗糕的做法
第一步：撿摘金黃色酸棗
酸棗采收時 ， 要求果實成熟度達90%以上 ， 果實的果皮呈黃色 ， 果實的硬度微軟 ， 成熟度達不到要求的果實要進行堆放催熟 。
第二步：洗酸棗
洗去酸棗外殼的沾污 。
第三步：煮酸棗裂開
在沸水煮果時 ， 應確保果實的內部溫度升到75℃以上 ， 保證有足夠的溫度而達到果肉護色、果皮和果肉分離的雙重效果 。
第四步：酸棗裝盆滴干剝皮
酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開裂 ， 人工去皮 。
第五步：留下酸棗肉與核
人工攪打或放在攪拌機中攪打分離果核 。 容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料 ， 棗果不能與含有鐵的材料接觸 。
【酸棗糕的做法-酸棗糕是什么？】第六步：丟棄不用的酸棗皮 。
第七步：筷子攪拌酸棗肉與核分離 ， 酸棗核挑出不用 。
第八步：放少許鹽加一定量的白糖攪拌酸棗肉 。
第九步：攪拌好的酸棗餡攤平晾曬 。
第十步：剪切裝盤 。
酸棗糕的營養價值
野山酸棗含有豐富的對人體有益的微量元素 ， 其中硒含量尤為突出 ， 硒元素被現代醫學科學證實為防癌和延緩衰老必不可少的元素之一 。
野山酸棗中含有豐富的維生素C ， 根據對江西省萍鄉市上栗縣產的山棗測定 ， 每100克鮮棗含維生素C高達220毫克 ， 這種高含量維生素C在水果中是少見的 。
根據國內外市場調查及其文獻檢索 ， 酸棗作為一種營養型食品或保健食品在我國市場上幾乎看不到 。 所以耽誤之急的是早日發揮山棗多種對人體健康有益的作用 ， 把山棗產品造福全國 。

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