鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃 ， 尤其在陜甘寧青地區流傳已久 。 由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品 ， 后發展成為風味方便的食品 。
鍋盔的簡介-鍋盔的做法
鍋盔的簡介
鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃 ， 尤其在陜甘寧青地區流傳已久 。 由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品 ， 后發展成為風味方便的食品 。 人常說 ， “乾縣有三寶 ， 鍋盔、掛面、豆腐腦 。 ”汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的面食 ， 張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點 。
鍋盔形如菊花火色勻 ， 皮薄如紙饃膘多 ， 用手掰開是層層 ， 用刀切開如板油 。 入口越嚼越多 ， 嚼勁十足 ， 下咽回香無窮 。 吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長 。 如果帶有乾州鍋盔 ， 同車異座 ， 未見其饃 ， 即聞其味 。
鍋盔的做法
原料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g 。 酵面夏季350g ， 冬季750g ， 春秋季500g 。
制作工藝
【鍋盔的簡介-鍋盔的做法】1、按季節掌握水溫 ， 先和成死面塊 ， 放在案頭上用木杠壓 ， 邊折邊壓 ， 壓勻盤到 ， 然后切成兩塊 ， 分別加入酵面和堿水再揉壓 ， 視面的軟硬程度 ， 如面軟可加些干面再壓 ， 直至面光色潤 ， 酵面均勻時 ， 用溫布蓋嚴盤性 。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑 ， 推搟成直徑約22cm ， 厚3cm的圓形餅 ， 上鏊勤翻轉 ， 俗稱“三翻六轉” ， 烙得火均勻 ， 皮色微鼓時即熟 ， 周圍并有菊花形的毛邊 。
推薦閱讀
- 過期的啤酒有什么用？過期啤酒的妙用
- 馮褲子的來歷是什么？
- 越南的特色美食
- 雙皮奶的制作方法-雙皮奶怎么做？
- 我最親愛的你過得怎么樣是什么歌 我最親愛的你過得怎么樣是什么歌曲
- 中秋打糍粑的由來和做法
- 肉粽子的做法-肉粽子的文化內涵
- 荔枝的保鮮方法
- 什么樣的官員能在皇宮騎馬？
- 墨子酥的簡介-墨子酥的營養價值