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包子增白的方法

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包子增白需要從面粉原料、添加的水質、配方工藝這幾個方面來解決 。制作包子要選擇加工精細、無雜質的優質面粉，控制水量、水量，根據面粉的品質來控制和面時壓面次數、醒發濕度、面團的酸堿度，這些工藝程序做好了就能增加包子的白度 。
1、面粉原料

包子增白的方法


面粉原料是決定包子白度的最主要因素，制作時用的面粉加工越精細，蒸出來的包子就越白，因為粗糙的面粉中含有的麩星比較大，顏色就會發黃，所以在做包子是要盡量選用優質、加工精細、無霉變、雜質的面粉來制作包子增加白度 。
2、水質水量【包子增白的方法】
包子增白的方法


制作包子過程中和面需要用到大量的水，而不同的地區水質也有一些差別，有些地區的水質偏堿性，做出來的包子容易發黃，可以在堿性水中加入一點白醋來中和水的堿性，達到增白的效果，使用井水或水質較差的水和面前要先過濾一下 。
3、配方工藝
包子增白的方法


和面的配方工藝也會影響包子的白度，最好根據面粉的量適當的添加水，將和面時間控制在8～15分鐘之間，壓面次數在8～10次左右，醒發濕度在60%～75%之間，適當調節面團的PH值，控制蒸汽壓力和蒸制的時間，蒸出來的包子就會更白 。

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