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蜜三刀的做法-蜜三刀的營養價值

小知識

蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一 ， 起源于北宋徐州知州蘇東坡 ， 清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州 ， 吃過蜜三刀后龍顏大悅 ， 御筆手書“徐州一絕 ， 欽定貢” ， 至此蜜三刀就正式成為宮廷御點 ， 并加以改良 ， 成為現在的北京名小吃 。

蜜三刀的做法-蜜三刀的營養價值


蜜三刀的做法-蜜三刀的營養價值
蜜三刀的簡介
蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一 ， 起源于北宋徐州知州蘇東坡 ， 清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州 ， 吃過蜜三刀后龍顏大悅 ， 御筆手書“徐州一絕 ， 欽定貢” ， 至此蜜三刀就正式成為宮廷御點 ， 并加以改良 ， 成為現在的北京名小吃 。 具有漿亮不粘 ， 味道香甜綿軟 ， 芝麻香味濃厚的特色 。 北京蜜制小吃品種很多 。 蜜是飴糖 ， 是由大麥等糧食經發酵糖化而成 ， 有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效 。 在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食” ， 以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎 。
徐州蜜三刀是江蘇徐州漢族傳統風味小吃之一 ， 當地特產八大樣之首 。 具有漿亮不粘 ， 味道香甜綿軟 ， 芝麻香味濃厚的特色 。 徐州蜜制小吃品種很多 。 蜜是飴糖 ， 是由大麥等糧食經發酵糖化而成 ， 有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效 。 在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食” ， 以老字號“匯爾康”、“匯爾康蜜三刀”、“徐州”所制最受歡迎 。
蜜三刀的做法
材料準備
【蜜三刀的做法-蜜三刀的營養價值】大油40g ， 色拉油200g ， 中粉1250g ， 米稀900g ， 小蘇打1.5g ， 白砂糖1000g ， 米稀800g ， 南桂25g ， 水450g 。
制作步驟
1、將紅面面粉過篩后開窩 ， 倒入米稀 ， 加入化水小蘇打拌勻 。 加入色拉油拌勻 ， 搓至無顆粒狀 ， 充分乳化拌勻后和四周面粉揉勻 ， 醒發20-30分鐘 。
2、把皮面三種料拌勻 ， 揉透成筋性面團 ， 稍醒 。
3、把皮面和紅面搟成一樣大小的長方形 ， 在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合 ， 把紅面表面刷毛 ， 撒滿芝麻 ， 搟成0.7厘米厚的長方形 ， 用刀切成4cm寬長條 ， 再把長條切成3cm的小塊 。 小塊上面切三刀 ， 前兩刀深度為2/3 ， 第三刀切開 ， （稱三刀） ， 稍涼待炸 。
4、漿的熬制：把水燒開 ， 放入糖 ， 熬化至110攝氏度 ， 放入米稀 ， 繼續熬至110攝氏度 ， 加入南桂（提味） ， 拌勻 ， ?；鹄鋮s至90攝氏度 ， 待用 。
5、三刀排如漏勺中 ， 加入170攝氏度 ， 炸至金黃色撈出 ， 放入90攝氏度的漿中 ， 待三刀下沉時 ， 撈出涼透即可 。
蜜三刀的營養價值
蜜三刀中的蜜是飴糖 ， 是由大麥等糧食經發酵糖化而成 ， 有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效 。

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