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蓮蓉月餅的介紹-蓮蓉月餅的制作方法

小知識

蓮蓉月餅是我們廣東人當初最渴求的月餅 ， 它伴隨著我們的成長而成長 ， 有一首兒歌里有一句“八月十五月兒明 ， 爺爺為我打月餅” ， 寄托著我們最傳統樸實感情的月餅 。

蓮蓉月餅的介紹-蓮蓉月餅的制作方法


蓮蓉月餅的介紹-蓮蓉月餅的制作方法
蓮蓉月餅的介紹
月餅的歷史
我國自古就有吃月餅的習俗 ， 據說“月餅”一詞起源于唐太宗 ， 據說 ， 有一年中秋之夜 ， 唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時 ， 唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽 ， 楊貴妃仰望皎潔的明月 ， 心潮澎湃 ， 隨口而出“月餅” ， 從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開 。 到了明代 ， 中秋吃月餅才在民間逐漸流傳 ， 加上嫦娥奔月的故事 ， 使月餅成為更受青睞的中秋佳節的必備食品 。 而清代 ， 月餅的制作工藝有了較大提高 ， 品種也不斷增加 ， 供月月餅到處皆有 。
蓮蓉月餅的介紹
對于蓮蓉月餅 ， 主要是小時候的記憶 ， 褐黃褐黃的餅皮 ， 軟軟的 ， 切開之后是米白色透明的蓮蓉 ， 吃到口里又軟又香又甜 ， 特別的甜美可口 。 一開始吃的蓮蓉月餅有白蓮蓉月餅和雙簧蓮蓉月餅 ， 那是我中秋節最愛的月餅 。 如今 ， 蓮蓉月餅的種類越來越多 ， 蓮蓉月餅品種除了純正蓮蓉月還有欖仁蓮蓉月等 ， 蛋黃蓮蓉也有雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等 。 而且餅餡的用料十分講究 ， 要選用當年產的湘蓮 ， 使得制出的餡料色澤金黃 ， 幼滑清香 ， 月餅形狀豐美、鮮腴 。
蓮蓉月餅的起源
蓮蓉由廣州著名的擁有“蓮蓉第一家”的蓮香樓首創 ， 以蓮蓉作餡制作的糕點面包 ， 所以最初的蓮蓉月餅是蓮香樓的糕點之一 ， 清甜香軟 ， 宜茶宜酒 ， 百食不膩 ， 深受廣州市民的歡迎 。 后來 ， 廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅制作方法 ， 經過數代人的努力 ， 現在廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一 ， 而且遠銷海外 ， 廣受華人的歡迎 。
蓮蓉月餅的制作方法
蓮蓉月餅是我們廣東人當初最渴求的月餅 ， 它伴隨著我們的成長而成長 ， 有一首兒歌里有一句“八月十五月兒明 ， 爺爺為我打月餅” ， 寄托著我們最傳統樸實感情的月餅 ， 在中秋節到來之前 ， 我們為什么不能拋開那些繁瑣的 ， 浮華的外包裝 ， 用自己的手來打造一款絕對好吃 ， 絕對稱心的月餅呢？
材料：
餅皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油 。
餡料：蓮蓉、咸蛋黃 。
轉化糖漿：細砂糖、水、新鮮檸檬汁 。
表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個 蛋清1大勺調勻而成） 。
蓮蓉的做法
Step1：將蓮蓮子洗凈 ， 浸泡3個小時 ， 然后將蓮心取出 。 去芯后的蓮子 ， 用小火煮2-3個小時 。 將煮好的蓮子略涼 ， 倒入食品加工機 ， 再加少許水 ， 攪拌兩分鐘 ， 攪爛成蓮泥 。
Step2：將攪拌好的蓮泥 ， 入鍋 ， 加入砂糖 ， 開中火 ， 不停的翻炒 。 并分三次加入植物油 ， 每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次 。 炒到蓮泥變濃稠 ， 起鍋 ， 即成蓮蓉 。
煮轉化糖漿
Step3：準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋（不要用鐵鍋和鋁鍋） ， 把糖放入鍋里 ， 加入水 ， 用筷子稍微攪拌一下 ， 讓糖和水混合 。 開中火加熱 ， 之后不要再攪拌 。
Step4：等糖水煮開以后 ， 倒入新鮮檸檬汁 。 再度煮開以后 ， 轉小火 ， 慢慢熬煮 。 從這個時候一直到煮糖漿結束 ， 切記都不要再攪拌糖水 。 糖漿的顏色根據住的時間越長而越深 。 煮好糖漿后 ， 關火 ， 等糖漿冷卻后 ， 找一個密封罐 ， 把糖漿裝起來 ， 放置1天以后使用 。

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