蘿卜干也有一定的營養(yǎng)價值 。 蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅 ， 有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能 ， 提高抗病能力；蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動 ， 增加食欲 ， 幫助消化；蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿卜含有木質(zhì)素 ， 能提高巨噬細(xì)胞的活力 ， 吞噬癌細(xì)胞 。 此外 ， 蘿卜所含的多種酶 ， 能分解致癌的亞硝酸胺 ， 具有防癌作用 。
腌蘿卜的做法-腌蘿卜會致癌嗎？
腌蘿卜的做法
醋腌蘿卜
材料：白蘿卜200克、鹽5克 ， 辣椒8克 ， 醋30克 ， 白砂糖10克 。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗干凈 ， 把蘿卜切4厘米長的段 ， 削去皮 ， 然后在表面劃兩刀 ， 但不要切放透 。
2、把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水里腌一下 ， 然后用手壓出水分 ， 并使之形成菊花形 。
3、把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈 。
4、把醋 ， 白糖和鹽兌成醋水汁 ， 將腌好的蘿卜泡進(jìn)去 。
5、等醋味充分地滲進(jìn)蘿卜里后 ， 把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心 ， 讓它們的味道相互融合 。
速成蘿卜干
材料：鮮蘿卜洗凈 ， 切成橫截面積為1平方厘米的蘿卜 ， 曬成蘿卜干備用 ， 油100克 ， 燉肉料1包 ， 姜、味精少許 ， 水2000克 ， 辣椒面50克 ， 麻椒面25克 ， 芝麻50克 ， 糖100克 ， 鹽150克 ， 醋250克 。
【腌蘿卜的做法-腌蘿卜會致癌嗎？】做法：首先將主要材料的外表洗干凈 ， 控水后倒進(jìn)盆里 ， 上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上 ， 倒入油 ， 火不要太大 ， 油5成熱時放入辣椒面攪拌 ， 待稍微變色后倒入水 ， 加入燉肉料 ， 大火煮開 ， 待出味兒后放入糖和鹽 ， 關(guān)火時放入適量味精 ， 然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上 ， 攪拌均勻就可以了 。
咸蘿卜
材料：1000克鮮蘿卜洗凈 ， 油50克 ， 干辣椒5個 ， 醋150克 ， 蔥、姜、蒜、味精、醬油少許 ， 花椒15克 ， 八角3個 ， 芝麻油10克 ， 糖50克 ， 鹽100克 。
做法：首先將主要材料的外表洗干凈 ， 將蘿卜盡量切成很小的蘿卜絲 ， 腌30分鐘左右 ， 用手或?yàn)V布淋干水份 。 將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味 ， 將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋 ， 拌均 。 味道咸甜、微辣 。 當(dāng)時就可食用 。 腌制一天后味更美 。 在冰箱中冷藏可食用一周 。
腌蘿卜會致癌嗎？
1、腌蘿卜是有致癌性的 ， 所以盡量少吃 。 在一項(xiàng)杭州市疾病預(yù)防控制中心歷時兩年多的“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”課題研究過程中 ， 對烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品測試中發(fā)現(xiàn) ， 其中5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險性 。
2、癌癥的發(fā)病原因較為復(fù)雜 ， 包括外部因素（化學(xué)、物理、生物等致癌因子）和內(nèi)部因素（免疫功能、內(nèi)分泌、遺傳、精神因素等） ， 其中外部因素中涉及到的化學(xué)致癌因子大多來源于不當(dāng)?shù)娘嬍?。 咸魚、咸肉、火腿等食品在腌制過程中 ， 都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽 ， 在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺 ， 過量食用這類食物 ， 會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高 ， 因此 ， 從這個角度來看 ， 腌制品具有一定的致癌性 。
3、但是 ， 蘿卜干也有一定的營養(yǎng)價值 。 蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅 ， 有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能 ， 提高抗病能力；蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動 ， 增加食欲 ， 幫助消化；蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿卜含有木質(zhì)素 ， 能提高巨噬細(xì)胞的活力 ， 吞噬癌細(xì)胞 。 此外 ， 蘿卜所含的多種酶 ， 能分解致癌的亞硝酸胺 ， 具有防癌作用 。
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