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雙孢菇的營養價值-雙孢菇的做法

小知識

雙孢菇蛋白質含量為35%—38%， 含有人體必須的6種氨基酸， 還含有豐富的維生素B1， 維生素B2， 維生素PP， 核苷酸， 煙酸， 抗壞血酸和維生素D等， 其營養價值是蔬菜和水果的4—12倍， 享有“保健食品”和“素中之王”美稱 。 深受國內市場， 尤其是國際市場的青睞 。

雙孢菇的營養價值-雙孢菇的做法


雙孢菇的營養價值-雙孢菇的做法
雙孢菇的做法
雙孢菇鵪鶉蛋
原料：雙孢菇150克、鵪鶉蛋15個、青菜心50克；
調料：油、料酒、鹽、味精、水淀粉、高湯；
操作要點：蘑適合多種烹飪方法， 搭配素菜能使菜品出葷感， 搭配葷菜能使菜品出素味；
制作過程：
1：雙孢菇洗凈， 對半切開；青菜心洗凈， 對半切開；
2：鍋內放冷水、鵪鶉蛋， 用小火煮熟， 將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼， 去殼備用；
3：另起鍋放油燒熱， 放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出；
4：倒去余油， 加高湯、雙孢菇、鵪鶉蛋燒開， 烹入料酒、鹽燒5分鐘， 放入青菜心、味精， 用水淀粉勾薄芡， 翻均即可 。
雙孢菇粉絲堡
原料：雙孢菇50克， 薯粉絲150克， 牛肉湯及肉末各適量；
做法：水發雙孢菇并切絲， 與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可；
特點：此肴具有理氣和中， 增進食欲， 滋補氣血的習效 。 適用于脘腹痞滿， 食欲不振， 口淡乏味， 體倦無力等病癥 。
雙孢菇的營養價值
雙孢菇的營養成分：100克鮮品中含蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素（B1）0.11毫克， 維生素（B2）0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克 。
雙孢菇蛋白質含量為35%—38%， 含有人體必須的6種氨基酸， 還含有豐富的維生素B1， 維生素B2， 維生素PP， 核苷酸， 煙酸， 抗壞血酸和維生素D等， 其營養價值是蔬菜和水果的4—12倍， 享有“保健食品”和“素中之王”美稱 。 深受國內市場， 尤其是國際市場的青睞 。
雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性， 可抑制腫瘤的發生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇， 對降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化 。 中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用 。 經常食用雙孢菇， 可以防止壞血病， 預防腫癌， 促進傷口愈合和解除鉛， 砷， 汞等的中毒， 兼有補脾， 潤肺， 理氣， 化痰之功效， 能防止惡性貧血， 改善神經功能， 降低血脂 。
【雙孢菇的營養價值-雙孢菇的做法】雙孢菇的簡介
雙孢菇， 菌絲銀白色， 生長速度中偏快， 不易結菌被， 子實體多單生， 圓正、白色、無鱗片， 菌蓋厚、不易開傘， 菌柄中粗較直短， 菌肉白色， 組織結實， 菌柄上有半膜狀菌環， 孢子銀褐色 。 最常見的食用菌種之一， 肉質肥厚 。 原生于歐洲及北美洲， 人類至少自古希臘時代起便開始食用， 人工栽培則約始于17世紀的法國等地， 現在則已經廣泛在世界各地栽培 。
目前我國栽培的雙孢菇都是白色變種， 主要適用于賣鮮品， 或加工成罐頭 。 雙孢菇的菌肉肥嫩， 并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質， 所以味道鮮美， 營養豐富， 據測定每100g干菇中含蛋白質36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g， 此外還含有維生素B1、B2、Vc， 尼克酸等， 由于它的營養比一般蔬菜高， 所以有"植物肉"之稱 。 菌絲銀白色， 生長速度中偏快， 不易結菌被， 子實體多單生， 圓正、白色、無鱗片， 菌蓋厚、不易開傘， 菌柄中粗較直短， 菌肉白色， 組織結實， 菌柄上有半膜狀菌環， 孢子印褐色 。 菌絲爬土能力中等偏強， 扭結能力強， 成菇率高， 菇體不易脫柄， 子實體生長期間需較弱的散射光及和緩的通風， 生物轉化率為7～10kg/平方 。 較高溫型， 菌絲生長的溫度范圍10～32℃， 適宜溫度24～28℃， 子實體生長溫度10～24℃， 適宜溫度14～20℃ 。 菇房空氣相對溫度90%左右 。

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