傳說宋元佑年間， 蘇東坡任職杭州， 發(fā)動(dòng)民工疏浚西湖， 大工告成， 西湖多了一座長堤， 既為百姓帶來水利之益， 又增添了西湖景色 。 百姓為了感謝他為地方辦了這件好事， 就給他送豬肉， 送黃酒 。
東坡肉的介紹-東坡肉的做法
東坡肉的介紹：
浙江菜系
原料：豬五花肉， 生姜， 小蔥， 醬油， 紹興黃酒， 白糖等 。
制法：五花肉煮熟之后切成方塊， 沙鍋內(nèi)放入蔥， 姜塊墊底， 五花肉皮朝下放在蔥姜上， 加入醬油， 白糖， 黃酒， 蔥結(jié)， 加蓋先用旺火燒開， 再用微火燜2小時(shí)， 再將肉塊裝入陶罐， 加蓋， 以桃花紙密封， 上籠蒸透即成 。
東坡肉的特點(diǎn)：
東坡肉皮薄肉嫩， 色澤紅亮， 味醇汁濃， 酥爛不碎， 香糯不膩， 風(fēng)味獨(dú)特， 老幼皆宜 。
東坡肉的歷史來源：
傳說宋元佑年間， 蘇東坡任職杭州， 發(fā)動(dòng)民工疏浚西湖， 大工告成， 西湖多了一座長堤， 既為百姓帶來水利之益， 又增添了西湖景色 。 百姓為了感謝他為地方辦了這件好事， 就給他送豬肉， 送黃酒 。 蘇東坡覺得西湖是民工疏浚的 。 即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗(yàn)“慢著火， 少著水， 火候足時(shí)它自美”的方法， 烹制成佳肴慰勞民工 。 由于送來的肉燒法獨(dú)特， 酥而不爛， 油而不膩， 味美異常， 故“東坡肉”一時(shí)傳為佳話與美食 。
東坡肉的做法
“東坡肉”的做法并不難， 其制法是， 大塊五花肉煮熟之后再切成合適的方塊， 沙鍋內(nèi)放入蔥， 姜塊墊底， 五花肉皮朝下放在蔥姜上， 加入醬油， 冰糖， 黃酒， 蔥結(jié)， 加蓋先用旺火燒開， 再用微火燜兩小時(shí)， 然后， 再將肉塊裝入陶罐中， 加蓋， 以桃花紙密封， 上籠蒸透即成 。
材料準(zhǔn)備：
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克 。
制作步驟：
1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘， 下入大塊的五花肉煮熟 。
2、砂鍋內(nèi)放入八角鋪好香蔥和大蔥 。
3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面 。
4、五花肉煮熟撈出晾涼 。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊， 850克肉切成10-11塊即可 。
6、把五花肉的皮朝下， 要緊密的碼放到砂鍋里 。
7、在肉面上先撒上冰糖 。
8、然后倒入適量的醬油， 可按自己口味咸淡喜好放就行 。
9、最后注入黃酒 。
10、黃酒八分滿即可， 切不可往里加水 。
11、蓋上砂鍋蓋大火燒開， 鍋開后 。
12、打開鍋蓋撇去浮沫 。
13、二次蓋上鍋蓋， 改用炆火開始慢燉， 以不溢出湯面 。
14、將近冒小水泡為準(zhǔn)， 大約燉兩小時(shí)便可出鍋 。
15、把用砂鍋燉好的肉， 移放到燉盅里， 這次要求肉的皮面朝上擺放， 仍是緊密的碼放好 。
16、蓋好燉盅的蓋子， 上籠再蒸一小時(shí) 。
17、在蒸肉的同時(shí) 。
18、把砂鍋中剩余的湯汁潷出， 撇去浮油備用 。
19、肉蒸一小時(shí)后出鍋 。
20、放入墊盤中 。
21、炒勺上火， 往鍋中倒入燉肉時(shí)的原汁 。
22、汁燒開后用水淀粉勾薄芡 。
【東坡肉的介紹-東坡肉的做法】23、撒上香蔥粒， 然后均勻的澆在肉上便可上桌食用 。
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