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分享煲湯的九個小技巧

小知識

要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用 ， 在湯的制作和飲用時有一定的小技巧要遵循 ， 否則就可能出現偏差 。

分享煲湯的九個小技巧



分享煲湯的九個小技巧
下面為大家講講煲湯的幾個技巧吧 ， 讓你在家里煲出一碗既好喝 ， 又健康養生的美味湯
1、煲湯器具的選擇與使用技巧
煲湯以選擇質地細膩的瓦煲煲湯為佳 ， 這樣煲出的湯會比其它器皿煲出來的湯的味道好 。 煲制時應加上蓋 ， 這樣一方面是減少水分的蒸發；另一方面是陶器的傳熱性能較差 ， 在加蓋慢火加熱的情況下 ， 煲內材料的熱不容易散失 ， 有利于鮮美湯水的形成 。
2、煲湯用水量的把握技巧
煲法烹制成湯是以湯為主、湯料為輔的菜肴 。 煲湯時由于水分蒸發較多 ， 因而煲湯的用水量可多些 。 一般來說 ， 下料時固體原料與水的比例以1：2至2：5較為適宜 。 也可以按照要得到1碗湯 ， 就要放2碗水去煲這樣的方法來把握煲湯的用水量 。
3、煲湯火候的掌握技巧
煲湯是一種較長時間的烹調方法 ， 火候與時間的掌握對煲出湯水的質量有較大的影響 。 一般先用猛火加熱至湯滾沸 ， 然后改用文火 ， 以較長時間加熱至原料軟爛 ， 在加熱的過程中 ， 原料中的部分成份溶解 ， 分解或分散于湯中 ， 從而形成鮮濃的靚湯 。
4、煲湯材料的選擇技巧
煲湯使用的原料不同 ， 所煲成湯水的質量與作用也不同 ， 要根據不同的季節和氣候條件或個人愛好 ， 選擇合適的原料煲湯 。 在夏秋兩季 ， 天氣炎熱 ， 以鮮味和清潤的湯水 ， 比較適人們的胃口 ， 所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去濕的干果、瓜菜為原料；而在春冬兩季 ， 正是人體進補調養的好時節 ， 一般要煲些具有滋補作用且滋味濃郁的湯水 ， 可多選具有滋補作用、較濃郁香味的原料 ， 如雞、羊、桂圓等 。
5、煲湯肉類的處理技巧
買回來的肉 ， 切適當大小放入盆中 ， 置于水槽中以流動的水沖洗 ， 除了可以去除血水外 ， 還有去腥、去雜質、讓肉松軟的作用 ， 沖凈之后應浸泡約1小時 。 之后入沸水中氽燙 ， 更可去除殘留的血水和異味 ， 也能消除部分脂肪 ， 避免湯過于油膩 。
6、煲湯藥材的沖洗技巧
中藥材的制作 ， 多會經過干燥、曝曬與保存 ， 可能會蒙上一些灰塵與雜質 。 使用前 ， 最好以冷水稍微沖洗一下 ， 但千萬不可沖洗過久 ， 以免流失藥材中的水溶性成分 。 此外 ， 中藥材一次不要買太多 ， 免得用不完 ， 放久后發霉走味 。
7、煲湯火候的控制技巧
通常先以大火 ， 以一定的高溫燉煮 ， 尤其是有骨髓的肉類食材時 ， 應先用大火將血水、浮沫逼出 ， 以免湯汁混濁 。 待沸騰后 ， 需要調至接近爐心的小火 ， 慢慢熬煮 ， 記住不要火力忽大忽小 ， 這樣易使食材粘鍋 ， 破壞湯品的美味 。
8、煲湯時間的掌握技巧
長期以來 ， 人們認為“煲湯時間越長 ， 湯就越有營養” 。 對此 ， 同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究 。 他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲 ， 通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高 ， 之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高 ， 蛋白質加熱1.5小時 ， 脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變 ， 脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值 。 長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高 。 尤其是草雞煲和老鴨煲 ， 煲湯時間越長 ， 蛋白質含量越低 。

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