2. 將泡好的蒜頭撈出 ， 控凈水 ， 然后撒適量的鹽 ， 鹽不要太多 ， 每個蒜頭上能沾上一些就行了 ， 鹽要盡量撒的均勻些 。 鹽撒好后將蒜頭再放置一天 。
3. 調制糖醋汁：醋要選擇上好的山西老陳醋和綿白糖 ， 老陳醋腌的蒜味道好 。 只是老陳醋太酸 ， 因此要兌部分純凈水(或涼白開) ， 我兌醋與水的比例是3：1 ， 喜歡酸的可以少加點兒水 。 在兌好的醋水中加入白糖 ， 攪拌使其充分融化 ， 綿白糖容易化 ， 砂糖比較難化開 。 加糖的多少 ， 要看個人口味 ， 喜歡甜的可以多加點兒 。 最后兌好的糖醋汁要嘗一嘗 ， 自己覺得酸甜度合適就可以了 。
4. 將用鹽腌制好的蒜碼到泡菜壇子里 ， 然后加入糖醋汁 ， 汁要沒過蒜頭 。 蓋好蓋 ， 在泡菜壇子周圍定期加水 ， 腌制兩個月以上 ， 口感會比較好 。
蒜吃完后剩下的湯不要扔 ， 可以繼續(xù)放一些心里美蘿卜絲進去腌 ， 腌好了也很好吃的 ， 尤其是帶皮的哈 。
方法五：
原料：青嫩蒜5公斤 ， 白糖2.5公斤 ， 精鹽 450 克 ， 醋75克 ， 清水1公斤 。
制法：將嫩蒜的須根切去 ， 留3厘米左右的蒜把 ， 洗凈后放在涼水里泡 5 — 7 天 ( 每天換水 ) 。 把蒜的辣味泡去 ， 然后撈人缸內 ， 一層蒜撒一層鹽 。 第二天開始倒缸 ， 連續(xù) 3 — 4 天后撈出 ， 攤在簾子上曬一天 ， 把外皮剝掉 ， 裝入干凈的缸內 。 將白糖、醋、水兌成鹵湯加火煮沸 ， 晾涼后倒入蒜缸內 ， 鹵湯要沒過蒜 ， 再在表面上撒一層糖 (150 克左右 ) 。
用布封好缸口 ， 每天滾動缸兩次 ， 一星期開口放風一次 ， 腌 2 — 3 個月即成 。
用紅糖腌制紅糖蒜時 ， 在配鹵時將白糖改為紅糖 ， 其他相同 。
方法六：
第一步 ， 先把買來的大蒜剝皮 ， 只留下最里面最鮮嫩的一層;
第二步 ， 為保證健康飲食 ， 須先用清水浸泡一天 ， 以去除辣味;
第三步 ， 撈出大蒜晾一會兒 ， 按5：1：1的比例搭配好 ， 即5斤大蒜1斤糖1斤醋 ， 按照自己的口味適當放些鹽 。 然后加適當水煮開晾涼 ， 記住一定得用涼開水 ， 否則容易壞掉 ， 水不要太多 ， 以淹沒大蒜為宜 。 比例也可自己掌握 ， 親口嘗一下煮出來的汁味道就可以了 ， 可按自己喜好搭配;
【糖醋蒜有什么功效？怎么腌制糖醋蒜？】最后 ， 把晾好大蒜放進玻璃罐 ， 把糖醋鹽汁液倒進去 ， 擰緊蓋子 ， 半個月后即可食用 。
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