糖醋蒜有什么功效？怎么腌制糖醋蒜？
研究發(fā)現(xiàn)新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量 。 大蒜粉劑制品可降低8%的膽固醇 ， 而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15% 。 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)將幾滴蒜素滴入牛奶 ， 牛奶中的膽固醇大為降低 。 愛吃蒜的人患心臟病少得多 ， 就是因?yàn)榇笏庥薪档脱心懝檀技案视腿サ木壒?。
醋一向被譽(yù)為血管軟化劑 。 醋酸有利于轉(zhuǎn)化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇 。 有機(jī)酸利于維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿度的平衡和穩(wěn)定 。 經(jīng)常食入少量醋 ， 可以有效預(yù)防人體動(dòng)脈硬化 。
糖醋蒜做法很簡(jiǎn)單 ， 選擇新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上 。 其間要換幾次水 。 水要選擇燒開后放涼的水 ， 可以去除辣味 ， 吃著不傷胃 。 將蒜加入糖和白醋放一個(gè)月 ， 就可以吃了 。 醋最好是白醋 ， 黑醋也就是陳醋含鈉量較白醋高 ， 對(duì)高血壓和有心血管疾病的患者不利 。 糖不可多放 ， 調(diào)味即可 ， 最佳選擇是紅糖 。
建議食用方法：日午餐、晚餐 ， 吃半頭糖醋蒜 ， 或者五六瓣 ， 胃腸功能弱的人不要多吃 ， 大蒜 ， 辛辣 ， 有刺激性氣味 ， 腸炎、肝病的人少吃 。 高血脂患者堅(jiān)持服用兩個(gè)月的糖醋蒜一定會(huì)起到很好的降脂作用 。
腌制糖醋蒜的六種簡(jiǎn)單方法：
方法一：
材料：鮮蒜10斤 ， 白糖4斤3兩 ， 清水10斤 ， 鹽7兩 ， 醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜 ， 切去尾巴 ， 僅留少許把 ， 放入涼水里泡3-7天 ， 根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間 。 gfxin.ZX98.com每天換一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去 ， 然后撈出 ， 放入一干凈壇子內(nèi) 。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi) ， 放一層蒜撒一層鹽 ， 第二天攪拌一次 ， 以后每天攪拌一次 ， 3-4天撈出來 ， 攤在簾子上 ， 曬一天 ， 把浮皮弄出去 ， 下入缸內(nèi) ， 再用糖水腌 。 糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩 ， 煮沸 。 待糖水涼到不燙手時(shí) ， 再倒入蒜缸內(nèi) 。 注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3兩碎糖 ， 然后將壇口蓋緊密封 ， 放在陰涼處 ， 腌制2-3個(gè)月 ， 就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了 。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天 ， 可加些桂花 ， 以增進(jìn)風(fēng)味 。
方法二：
500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：
1、蒜頭去老皮 ， 留2厘米假莖 ， 蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天 ， 每天換水
3、蒜頭入壇 ， 一層蒜一層鹽 ， 不加水;每日倒蒜一次 ， 下面的倒到上面 ， 使蒜淹均;5-7天后拿出日曬 ， 皮干后 ， 若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開 ， 加紅糖 ， 離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇 ， 封壇 ， 7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚 ， 咸中略酸 ， 如喜酸可多加醋 。
6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用 ， 蒜香濃烈 ， 別有風(fēng)味 ， 只是不可再用于淹蒜了 。
方法三：
配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽 。
過程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天 ， 每天換水兩次 。 然后撈出稍晾一下 ， 去掉生水 ， 先用糖把蒜拌勻了 ， 再放入鹽醋水 。
方法四：
糖蒜要在新蒜下來的時(shí)候腌制 ， 時(shí)間一般在6月中下旬 。
原料：蒜頭 ， 精鹽 ， 綿白糖 ， 山西老陳醋 ， 純凈水 。
1. 蒜頭的選擇與處理：蒜頭選中等大小的比較好 ， 太大的蒜頭有的蒜瓣上面會(huì)有幾層皮 ， 腌出來很難吃 。 嫩的蒜腌出來好吃 ， 可以連皮一起吃 。 蒜買回來以后要先處理一下 ， 用干凈的剪刀剪去頭尾 ， 剝掉最上面的一層皮 ， 然后在大盆中用清水泡一個(gè)晚上 ， 水要沒過蒜頭 。
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