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云吞面的做法

小知識


云吞面的做法



云吞面的做法 云吞面的面條做法
云吞面的面條做法
1、和面：
將雞蛋或者鴨蛋直接混合面粉和面 ， 絕對不能加水 。 大概搓面半小時到一小時 ， 面團起筋為止 ， 然后混入少量食用堿 ， 繼續搓 。 直至成面團 。 記住整個過程不能混入任何水分 ， 并保證面團成形后不能出現發酵或者有空洞 。
2、抻面：
將面團用棒槌壓成扁平狀 ， 然后對折兩次 ， 換用粗竹竿利用其做杠桿 ， 開始漫長的壓面過程 ， 壓至一厘米左右時 ， 對折兩次 ， 再開始重壓 ， 反復壓面對折兩過程大概數十次 ， 記住若之前和面 ， 出現了發酵或者有氣泡空洞 ， 那么這樣一壓 ， 面團算是報廢了 ， 因為這種有氣泡或者發酵過的面團是做不出爽口的效果 。
3、切面：
在前面最后一次對折后 ， 不需再壓面 ， 只需用刀將對折好的薄面團切邊 ， 切成四方形 ， 然后按照一刀一毫米的間隔切面 ， 這個步驟很多云吞面店都改用機器切面 。
云吞面的做法
1、首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起 。
2、把云吞放入高湯中煮,十分鐘后把云吞拿出來 ， 再倒一點高湯入碗 ， 再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等（其實呢本人建議放幾根青菜就可以了 ， 這樣非常爽口） ， 最后 ， 把已煮熟的云吞盛碗即可 。
【云吞面的做法】3、把面放入高湯中煮（清雞湯亦可） ， 2-3分鐘后把面拿出來 ， 把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可 ， 建議煮面時間盡可能的短 。 有條件的話最好面和云吞兩面開工 。

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