綠豆面的制作方法 綠豆面的營養價值
綠豆面的營養價值
1、綠豆中所含蛋白質 ， 磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能 ， 為機體許多重要臟器增加營養所必需；
2、綠豆中含有一種球蛋白和多糖 ， 能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸 ， 加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；
【綠豆面的制作方法】3、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性 ， 使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效 ， 從而可以防治冠心并心絞痛；
4、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用 ， 能清熱解毒；
5、據臨床實驗報道 ， 綠豆的有效成分具有抗過敏作用 ， 可治療蕁麻疹等疾??；
6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑 ， 可以保護肝臟 ， 減少蛋白分解 ， 從而保護腎臟 。
綠豆面的制作方法
制作時 ， 篩去綠豆中的泥砂雜物后磨碎 ， 磨時將磨的進孔填滿 ， 使其磨得稍碎 ， 再放容器中加清水浸泡 。 浸泡時間隨季節而定：冬天1晝夜 ， 夏天半日 。 潷去水時揀去豆皮 。
大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心 ， 潷去水后備用 。 將綠葉菜洗凈、切碎 ， 同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻 ， 然后加適量清水磨成漿 ， 再在磨好的漿中加入淀粉調勻 。 柴火最好 ， 待平鍋三成熱時 ， 用兌水的菜油刷一遍鍋 ， 然后舀一勺綠豆漿 ， 攤在鐵鍋中 ， 待綠豆面皮八成熟后 ， 翻一面再烤一會兒取出 ， 放在筲箕上 ， 一張張重疊攤晾 ， 再切成均勻一致的面條 。 吃的時候 ， 先在碗里放好作料 ， 再把切好的綠豆面條裝入漏勺 ， 放沸水中稍燙幾秒鐘 ， 撈出盛入碗中即可食用 。
