營養(yǎng)專家教你炒菜時如何正確“放”水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起 ， 打勻 ， 放入鍋中小火慢炒 ， 雞蛋口感會特別嫩滑蓬松 ， 并且不容易糊鍋 。
巧用水油炸食物 ， 省油又健康
如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時 ， 可在鍋底放一點油 ， 加一勺水 ， 利用蒸汽把食材熏熟 ， 水分蒸發(fā)后 ， 少許油會把食材底部煎脆 。 這樣做出的食物 ， 下脆上軟 ， 外香里嫩 ， 口感一樣很好 ， 但脂肪含量卻并不高 ， 較為健康 。
蓮藕邊炒邊加水 ， 防止變黑
蓮藕中富含多酚類物質(zhì) ， 切開后在空氣中極易因為氧化而變黑 。 最佳的炒藕方法是 ， 先用清水泡泡 ， 然后控干水分 ， 在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水 ， 再進行炒制 ， 炒時用中火 ， 一邊炒一邊加入適量開水 。
炒青菜最好不加水
炒青菜時 ， 中途最好不要加水 ， 直接把切好的菜放在鍋里烹炒 ， 用自身的水分來做熱傳遞 ， 這樣做的菜才好吃 。 如果中途確實要加水 ， 不應(yīng)該選擇涼水 ， 因為加入涼水后 ， 鍋內(nèi)的溫度會突然下降 ， 使青菜在鍋里烹炒的時間延長 ， 會讓菜變老變硬 ， 口感變差 。 這種情況下 ， 應(yīng)該加少量開水 ， 這樣不至于過多影響烹調(diào)溫度 ， 炒出來的青菜會相對脆嫩一些 。 此外 ， 無論燉肉 ， 還是煲湯 ， 中途加水時應(yīng)該首選熱水 。
【營養(yǎng)專家教你炒菜時如何正確“放”水】熱水泡豆腐除豆腥味
很多人難以接受豆腐的豆腥味 ， 在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘 ， 能除掉異味 。 在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致 ， 不易破碎 。
冷水煮魚湯更鮮
煮魚加熱水和涼水都可以 ， 但加不同水的效果不同 。 如果是喝魚湯 ， 應(yīng)該將魚放在涼水中 ， 大火煮開換小火燉 ， 這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中 。 但如果是吃魚肉 ， 則要熱水下鍋 ， 防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養(yǎng)成分 。
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