從衛生安全角度來看 。 味精的主要成份為谷氨酸鈉，在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性，但適量食用基本無害 。 所以烹飪時不要在滾燙的鍋中加入味精 。 而雞精中雖然同樣含有谷氨酸鈉，但其含量較味精少得多，因此高溫下產生焦谷氨酸鈉的可能性很小 。 但雞精由于含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物是尿酸，所以雞精對于痛風患者而言，應盡量少吃 。
營養價值方面 。 味精是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，而雞精是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁，配以味精（谷氨酸鈉）、肌苷酸、鳥苷酸等物質復合而成，因此其中所含的營養也更加全面 。
【關于味精的幾個真相揭秘】在使用上，因為雞精高溫時幾乎不產生焦谷氨酸鈉，所以雞精在燒菜的過程中基本上無須考慮溫度的高低 。 而且雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用 。
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