關于味精的幾個真相揭秘 _云知道

生活中，當人們嫌飯菜的味道淡，就會放入食鹽。覺得一道菜的味道不足以誘人，還會放味精、雞精。一說這，很多人就開始反駁了，關于味精的說法就全都浮現到腦海，有說經常吃味精會掉頭發，有說吃味精會致癌，還有說味精不能加熱。下面和一起來看吧。

1、經常吃味精會致癌？
在前幾年一直流傳著吃味精會致癌的說法。其實，對于這個傳言大家不用在意，在最早的時候人們就已經知道了味精的安全性，在世界衛生組織當中，都把味精當成安全的食物。
2、經常吃味精會掉頭發？
別被傳言給騙了。味精跟雞精，它們的成分非常相似，其主要的物質都是谷氨酸鈉，只不過雞精要比味精多的一種成分就是雞肉粉。利用微生物的發酵過程，最終得到的就是可以提升飯菜香味的味精了。
有的人卻說，吃味精吃多了就會掉頭發。首先，掉頭發本身就是一種再正常不過的生理現象了，特別是對于長頭發的人，每天掉上幾根或者是幾十根都是正常的反應。其次，掉頭發的因素有很多，有生理因素、疾病因素、年齡因素、心理因素等等。最后，掉頭發還會因為人們的臭美，長期去外面燙染頭發等等，增加掉發的次數。
3、味精不能加熱？
有的人說味精加熱之后，不僅沒有味道了還有毒。對于這個觀點，有一點是正確的。就是味精加熱到120攝氏度以上，就會沒有味道了，鮮味也沒有了。這是因為味精中可以起到鮮味的成分谷氨酸鈉，產生了焦谷氨酸鈉，鮮味就會失去作用。
最后大家不要忘了，味精雖然無毒沒有致癌性，每天食用的量也不要超過體重每千克體重的30毫升。給大家舉一個列子，如果你的體重是45千克，那么你當天食用的味精量就不要超過1.35g 。

選擇方法
（1）選擇味精時，最好能到正規商店（場）、超市購買大型企業生產的名牌產品。
（2）選味精時以選晶體味精最好，因為這樣不易摻假。
（3）在選購味精時，一定要選晶體潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊，無其他結晶形態顆粒的。
（4）由于味精中含有食鹽，易吸濕結塊，因此在日常貯存時要密封防潮，最好放在干燥通風的地方。
使用方法
1．對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。
2．對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。
4．味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。
5．做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，會缺失鮮味，但無毒性。
6．注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。
7．注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，腌菜時不要使用味精。
8．注意適量，不必每天必用，每菜必用，防止對其產生依賴性。聯合國糧農組織及聯合國食品添加劑專家委員會規定，每天允許攝取量（食物中原有除外）每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許食用6克。