十一、燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解， 是不能長時間燒煮的 。 這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養， 如果燒煮的時間長， 維生素C就會減少的更多， 那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少 。
十二、吃的太多
【吃錯蔬菜等于吃垃圾】蔬菜是不能吃太多的， 因為大多數蔬菜不易消化， 特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維， 大量進食后對胃腸疾病患者會誘發病情加重， 也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收， 尤其是孕婦和生長發育期的少年兒童;蔬菜中的蛋白質大多屬于“不完全蛋白質”， 缺少人體許多必需氨基酸， 為了減肥， 長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等， 容易得營養不良癥 。 每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克， 不宜多吃 。
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