白酒可以代替料酒 ， 但不要使用太多 。純白酒的酒精濃度要高于黃酒 ， 一般在百分之五十七左右 。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi) 。且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低 ， 提味的作用明顯不如料酒 。
【白酒能不能替代料酒】料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱(chēng) ， 主要包括黃酒、汾酒等 。酒精濃度比較低 ， 一般在百分之十五左右 。它的作用是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味 ， 不會(huì)破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi) 。同時(shí)酒中含有較多的糖分和氨基酸 ， 能夠起到增香、提味的作用 。
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