【白酒發酵的微生物種類有哪些】
白酒發酵的微生物包括三個部分 ， 包括糖化微生物 ， 釀酒微生物和生香微生物 ， 這些微生物又包括了細菌、酵母和霉菌的相互作用,其中細菌以芽孢桿菌為主 ， 主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產有機酸 ， 屬于糖化微生物 ， 霉菌主要是產淀粉酶 ， 也能少量產生酒精 ， 酵母菌主要是產酒精 ， 酒精和有機酸在脂肪酶的作用下生產酯類物質 ， 也就是白酒中的香味成分 。
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