【白斬雞為什么要漂冷水】
白斬雞漂冷水的原因：
1、雞肉是蛋白質(zhì)，遇熱會(huì)使雞肉的表面突然受到高溫，雞肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生凝固，使里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里 。為了使雞肉的蛋白質(zhì)溶入湯中，所以應(yīng)漂冷水下鍋慢慢加熱，讓雞肉內(nèi)外收縮程度一致 。
2、漂冷水下鍋燉雞湯，燉好之后湯面上不會(huì)有血污，使其色香味俱全 。
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