【炒栗子的黑色石子圓形的是什么沙】1、炒栗子的沙子為粗砂粒 ， 由于加了糖、油反復(fù)地炒 ， 粗砂粒都成了黑色 ， 且油光锃亮 。
2、加砂的作用是栗子四周加熱均勻 ， 不易炒焦 ， 因?yàn)槔踝邮菆A的 ， 單單把它放在鍋?zhàn)永锍?nbsp;， 不太可能受到均勻的熱量 。
3、把栗子和砂粒一起炒 ， 為的是要讓熱量均勻的傳導(dǎo)給栗子的整個(gè)部分 ， 沙子的直徑比栗子小得多 ， 能很快地吸收熱量 ， 每個(gè)栗子周圍都緊緊包圍著熱沙子 ， 這樣就很快、很均勻地取得熱量 ， 栗子就很容易熟透 。
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