味精和雞精快起鍋前放比較好 。
味精是一種增鮮味的調料 ， 炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用 。但如果不遵守使用規則 ， 不僅達不到理想的調味效果 ， 甚至會產生副作用 ， 所以在烹飪當中使用味精要注意：
不要在滾燙的鍋中加入 ， 而要在菜肴快出鍋時加入 。因為谷氨酸鈉在溫度高于120攝氏度時 ， 會變為焦點谷氨酸鈉 ， 食后對人體有害 ， 且難以排出體外 。不宜在酸性食物中添加味精 ， 如糖醋魚、糖醋里脊等 。味精呈堿性 ， 在酸性食物中添加會引起化學反應 ， 使菜肴走味 。在含有堿性的原料中不宜使用味精 ， 味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉 ， 會產生氨水臭味 ， 使鮮味降低 ， 甚至失去其鮮味 。【味精和雞精什么時候放比較好】雞精可以用于任何味精的使用場合 ， 適量加入到菜肴、湯、面食中 ， 均有較好的增鮮作用 ， 尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制 ， 其香氣、滋味相互適應 ， 令人食欲大開雞精在使用中也要注意雞精含核苷酸 ， 它的代謝產物就是尿酸 ， 所以患痛風者應適量減少對其的攝入 。
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