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味精是怎么制作成的

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味精是怎么制作成的


味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉 。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁 。
味精的制作過程：
味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶 。我國自1965年以來已全部采用糖質或淀粉原料生產谷氨酸，然后經等電點結晶沉淀和離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶 。
以下是谷氨酸的三種存在形式：
1、谷氨酸是一種普遍的氨基酸，人體自產谷氨酸，它主要以絡合狀態存在于富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶制品 。
【味精是怎么制作成的】2、部分食物中的谷氨酸以自由形態存在，并且只有這種自由形態的谷氨酸鹽能夠增強食物的鮮味 。如西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品如醬油或豆醬所能帶來的調味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在 。

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