生蠔喜歡低溫，要放在零下3度到零上3度之間最合適 ， 溫度低了，肉就凍住了，溫度高了就容易變質(zhì) 。開生蠔也是很有技巧的，下面教大家怎么輕松開生蠔：
生蠔用清水洗干凈；
一手用抹布壓住生蠔，另一只手用生蠔刀從側(cè)面開一個小口；
壓住外殼，將生蠔刀插入剛才開的小口中，沿著縫隙，將上殼閉殼肌切段 ， 上殼就開了；
切段閉殼肌后，旋轉(zhuǎn)生蠔刀將生蠔殼撐開一個可以下手的縫隙；
兩手分別放在兩扇殼上掰開即可；
【牡蠣開殼方法】生蠔就完全被打開了 。
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