做出的蛋糕很硬有以下四種原因：
1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過于干稠；
2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，面粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；
3、烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；
【為什么做出的蛋糕很硬】4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面干硬 。
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