白斬鴨是廣東粵西地方的一道名菜，操作簡單，煮鴨子的湯還可以配上大白菜、腐竹、山藥、藥材一起煮，既吃肉又喝湯 。鴨子可以一只，作者這次是半只 。
鴨洗去表面的血漬，沖洗干凈備用
取砂鍋加上適量清水，放上幾片姜后放入鴨子，水要浸過鴨身
大火燒開 ， 撇去浮沫
放入紅棗、黃芪，轉(zhuǎn)小火煲30分鐘 ， 如果是整只鴨可能要煲上1小時
鴨子煮熟后，將砂鍋端離灶具，蓋上鍋蓋靜置 ， 待30分鐘再撈出鴨子，控去湯汁
在鴨身上涂上花生油
取姜、蒜頭、胡蘿卜剁碎，下鍋爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁
【白斬鴨的正宗做法】鴨子待涼后斬件，食用時粘汁
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