【為什么羊肉有膻味】
譬如人類和豬的差異很小，主要指組織液，所以察覺(jué)不到 。人類和羊的差異相對(duì)較大，所以會(huì)感到有膻味，就像魚(yú)的腥味是一種道理 。
羊肉的膻味主要來(lái)自于羊肉肉質(zhì)中的揮發(fā)性脂肪酸 。
脂肪酸是有機(jī)化合物的總稱，和甘油結(jié)合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“ 。
脂肪酸是所有動(dòng)物、植物和微生物脂質(zhì)的基本組成成分 。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸 。有些是碳?xì)滏湶缓p鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個(gè)或多個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等 。也有少數(shù)脂肪酸含有炔鍵、支鏈、環(huán)化基團(tuán)或含氧基團(tuán) 。
不同脂肪酸之間的區(qū)別主要在于碳?xì)滏滈L(zhǎng)度、雙鍵數(shù)目、位置和構(gòu)型，以及其他取代基團(tuán)的數(shù)目和位置 。這些差別導(dǎo)致不同的動(dòng)物包括人類所具有特殊的體味，包含在肉質(zhì)中 。
由此，大部分的魚(yú)類發(fā)腥，而羊肉則發(fā)膻 。
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