1、醒面的時(shí)間不夠；
2、面團(tuán)太嫩，加入的面粉過多；
3、沒有加入適量的小蘇打；
4、堿面放入過多 。
和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，可使表成的面筋真心性好，和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30攝氏度為宜 。
醒面時(shí)，可以將揉好的面團(tuán)放入加有冷水或溫水的蒸鍋內(nèi)，不開火加蓋燜30到40分鐘，可以加快醒發(fā)的速度 。醒發(fā)的最佳溫度是45到55攝氏度，也可以適當(dāng)增加醒發(fā)時(shí)間，以一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)為好，除了溫度之外，環(huán)境的濕度也是影響醒發(fā)的因素，因此需要用濕布蓋在面團(tuán)表面，增加濕度 。
【為什么我蒸的饅頭不宣】蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 。
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