安吉白茶的味道突出特點為鮮爽、甘甜、苦澀度低，口感順滑甘甜、淡而清雅、香氣馥郁，其次，安吉白茶的氨基酸含量比其他綠茶相對較高 ， 因此鮮爽度更佳，另外一個顯著的優(yōu)點就是多酚類化合物以及茶堿的數(shù)量遠(yuǎn)低于其他綠茶，苦澀度較低 。
安吉白茶雖為白葉茶，但是屬于綠茶類 ， 因安吉冬天氣溫經(jīng)常保持-8℃左右，抑制了葉綠素的合成，導(dǎo)致氨基酸的含量提高 。
所以與普通的綠茶相比 ， 它的氨基酸含量高出1-2倍多 ， 而茶多酚的含量則在10—14% 。
初時鮮味綿長，而后緊隨其來的是一股甘甜 。這便是它的獨特之處——鮮 。因為氨基酸不但是人體構(gòu)成的基本物質(zhì)和生命代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，還在茶當(dāng)中起增進(jìn)茶湯鮮味的作用，同時又有提高茶葉香氣，和改進(jìn)干茶色澤的功能 。
所以 ， 富含氨基酸的安吉白茶味道要比一般茶葉都要鮮美 。
【安吉白茶的味道特點】安吉白茶色澤金黃綠潤 ， 茶香嫩香持久 ， 沖泡之后 ， 茶芽朵朵 ， 葉底玉白 ， 葉脈綠色 ， 似片片翡翠起舞 ， 顆顆白玉臥底，飲之，滋味鮮爽，唇齒流香，甘味生津，回味無窮 。
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