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餌塊是什么

云知道餌塊

餌塊是什么【餌塊是什么】

餌塊是什么


餌塊是云南騰沖著名的小吃之一 。餌塊采用優質大米加工制成，一般分為塊、絲、片三種，制作方法有燒、煮、炒、鹵、蒸、炸，風味各異 。在中國西南川滇黔桂地區，餌塊有多種別稱，如餌塊粑、粑粑 。且上述各地對餌塊的各種稱呼交互隨意使用，并無單一的嚴格特定傾向 。
餌塊的餌是什么意思
1、餌塊是大米做的，所以它可以做成任意的形狀，有人喜歡把它做一塊一塊的，也有人把它切成長絲，不管做什么形狀都是很好吃的，如果是絲的話可以炒來吃，如果是塊狀的話蒸起來更好，因為它的粘性比較強，有一定的香味，在節假日的時候還可以在上面刻一些吉利的圖案，比如說寫上福，年年有余等等把它的形狀壓出來，也是很有風味的，可以制造出各種各樣的花樣，所謂高手在民間，餌塊被做成各種各樣稀奇古怪的樣式，做出來非常的好看 。

2、餌塊是一種很好吃的大米食物，首先要選擇品質比較好的大米，不要選顆粒太小的，要選擇比較黏的大米，形狀以長條狀最佳，要先把米泡一下，泡了之后放到鍋里去蒸，等到蒸到六七分熟的時候就可以放到特殊的器材里面打成面狀，等它的形狀差不多了之后，把它拿出來慢慢的搓，然后做成自己喜歡的形狀，這就是云南的餌塊了，有的人還喜歡拿它蘸芝麻吃，特別的香 。
餌塊是什么
在云南的各種小吃中，餌塊是一種特色鮮明、廣為流傳的美味小吃 。在云南的村鎮城鄉、大街小巷，隨時隨地都可以看到、吃到以不同烹調方式作出的餌塊美食 。
餌塊，是大米做的一種枕狀、橢圓、扁狀食品 。走遍全國，只有云南有 。云南是古人類的發源地，種植水稻的歷史久遠，云南喜食大米，并在大米的基礎上發展出很多美味的食品，餌塊就是其中之一 。選用上好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在碓中舂細如泥，在案板上用蜂蠟抹好，再搓成各種形狀 。本來是云南人民春節期間饋贈的禮品，后來因為其味美、易食，逐漸演變成不分季節的食品了 。本來叫做“餌饋”，慢慢就被叫做了“餌塊”了 。
餌塊的吃法很多，蒸、炒、煎、炸等均可，以口味不同可隨時調換做法 ?？蔀樾〕裕部勺髦魇?。云南物產豐富，香料、調料種類繁多，蔬菜種類繁多，肉類、魚類、海鮮類等均可和餌塊同煮，使得餌塊的吃法千變萬化，總能有一款適合你的口味 。能吃米粉者，就能吃餌塊 。且上好的餌塊都是用當地最好的大米精制而成，軟、糯、勁兼備，配上鮮湯和新鮮的蔬菜，由不得你不吃了 。
我在云南時，在昆明昆都美食街上吃過一種叫“大救駕”的餌塊 。當時很是納悶，餌塊何以被稱作大救駕呢？回到家后翻書，才知道這里面有個故事 。吳三桂率兵追擊明朝永歷小皇帝到了騰沖，小皇帝饑腸轆轆，疲憊不堪，只好在一處小山村歇腳 。借宿家的主人為他們炒了一大盤餌塊，永歷皇帝吃了后贊不絕口地說：餌塊就了我的大駕呀 。從此，騰沖的炒餌塊就被改名為“大救駕”了 。
騰沖的餌塊細糯、色白、有筋，將其切成菱形片，加有豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香，再用少量的肉湯燜軟，加鹽、醬油、雞精調味 。裝盤，吃時送上一碗酸菜和肉湯煮成的湯，一起進食 。盤中的炒餌塊紅、綠、白、黃相映，鮮、香、酸、辣并舉，軟、糯、燙、滑共存，吃幾口餌塊，喝幾口酸湯，口舌生津，胃口大開 。那還有初到云南的不適之感呀 。
云南的餌塊有很多種，騰沖的大救駕只是其中的一種，大理的餌塊也很有名，大理的餌塊吃法有塊、絲、片，尤以燒餌塊聞名云南 。官渡餌塊也是云南的著名餌塊品種，用珍珠米為原料做成的官渡餌塊，筋道滑潤、潔白細膩、清香軟糯、經煮耐泡，最受昆明人的歡迎 。

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