片栗粉是什么粉
片栗粉是生的馬鈴薯淀粉 。原本的片栗粉是由日語中名為“片栗”的植物根莖所制成，但市場上已經很少見，多以樹薯或馬鈴薯為原料 。馬鈴薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。粘性足、質地細膩、色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差 。加水遇熱會凝結成透明的黏稠狀，在中式烹調上（尤其是臺菜）經常將片栗粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤 。
生粉性質是什么生粉多用于勾芡、掛漿、制作，中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的馬鈴薯淀粉和栗粉(玉米淀粉) 。中餐里生粉是指淀粉，比如紅薯淀粉，川菜常用的水豆粉以及玉米淀粉等 。
生粉的種類包括：玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、綠豆淀粉等 。
生粉在中式烹調上除勾芡使食物產生滑潤的口感外，也常用作軟化肉質的腌肉料 。
生粉可以做涼粉，可以用來攤煎餅，最主要的還是用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
生粉和小蘇打是一種東西小蘇打不是生粉，兩者不是一個概念
1.生粉：
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的 。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一
2.小蘇打：
碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，俗稱小蘇打 。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解 。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。。
生粉的俗稱叫什么【片栗粉是什么粉，生粉性質是什么】生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、制作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉） 。[1]生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉的俗稱，可以有很多種 。玉米淀粉成本較低，廣泛用于各類中餐 。馬鈴薯淀粉性質好但價格高，主要用于中高端餐飲領域 。
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