【為什么面包不會發(fā)酵】
面包的發(fā)酵其實是一個比較復(fù)雜的過程 ， 因為面包對面團的延展性有很高的要求 。發(fā)酵的程度需要控制好 ， 發(fā)酵補足和過度都會失敗 。發(fā)酵不足 ， 面包體積會偏小 ， 口感也會粗糙；相反 ， 發(fā)酵過度 ， 面團會產(chǎn)生酒味 ， 并且變得很粘手 ， 不易操作 。首先 ， 發(fā)酵的原理都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 產(chǎn)生二氧化碳氣體和乙醇 。二氧化碳氣體被面筋所包裹 ， 形成均勻細小的氣孔 ， 使面團膨脹起來 。面包的發(fā)酵過程 ， 一般包括一次發(fā)酵、中間發(fā)酵和二次發(fā)酵：僅僅經(jīng)過一次發(fā)酵的面包 ， 無論組織和風味 ， 都無法和經(jīng)過二次發(fā)酵的面包相提并論 。
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