里脊肉是脊椎骨內側的條狀嫩肉，分為大里脊和小里脊，其最嫩的原因如下：
【為什么里脊肉最嫩】豬、羊、牛等動物脊椎旁邊的兩條肌肉在活動時，拉伸或者扭動的運動可以使里脊肉保持韌性，但不像其他部位肌肉那么硬，脊椎旁邊的兩條里脊肉緊靠脊椎骨，脊椎骨上的這兩塊肉一直拉伸著且不放松，包裹里脊肉的不是硬質的筋，而是軟板筋，所以這樣的肉才是最鮮嫩的 。
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