【為什么綠豆湯會煮成紅色】
綠豆湯會煮成紅色的原因如下：
綠豆豆皮中含有酚類物質 ， 在煮制時如果接觸空氣中的氧氣 ， 就會發生氧化聚合反應而變成紅色；酚類其實是一種抗氧化物質 ， 可以清除對人體細胞有害的自由基；顏色碧綠的綠豆湯 ， 其中酚類物質氧化度低 ， 抗氧化活性強 ， 清除自由基的效果更好 ， 相比來說 ， 綠色的綠豆湯比紅色的更有營養 。
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