辣椒中含有稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上痛感與熱感區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺 。
【為什么辣椒很辣】科學家對生長在美國亞利桑那州南部沙漠地帶的一種野生辣椒進行研究，觀察有哪些動物以辣椒為食，結果發現生活在附近的沙漠鼠類等小型哺乳動物根本不碰這種辛辣食物，吃辣椒似乎是鳥類的專利，實驗表明辣椒果實被小型哺乳動物吃掉，種子經消化排出之后幾乎不能再發芽，而鳥類的消化系統基本不對辣椒種子造成傷害
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