苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦 。不同的苦瓜葫蘆素的含量不同，所以苦味程度不同 。若烹飪得法，其苦味可轉(zhuǎn)成甘美 。下面提供一些去除苦瓜苦味的方法：
1、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒，炒食，既可減輕苦味，又可保留苦瓜的風(fēng)味；
2、水焯：苦瓜切塊用水煮熟，放進(jìn)冷水中浸泡，注意此方法可除盡苦味，卻不能保留苦瓜的風(fēng)味；
3、水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁會(huì)隨水流失，待炒熟后，味道鮮美，微帶苦味；
【為什么苦瓜還這么苦】4、冰箱冷藏：經(jīng)過(guò)冷藏的苦瓜，苦味會(huì)變淡 。
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