【為什么酵素越發酵越不甜了】
酵素又稱為"酶"是各種生物化學反應的催化劑 ， 酵素存在於所有活細胞內 ， 是它啟動了細胞之活力 ， 使細胞展現出種種生命現象 ， 如果沒有酵素 ， 卵子、精子就無法結合 ， 植物無法進行光合作用 ， 所有細胞活動都將失去動力 ， 生命現象亦無從產生 。
酵素發酵的過程中 ， 一些菌種隨原料一起發酵 ， 菌種的PH值本事就是酸的 ， 而且發酵過程中糖分也會減少 ， 所以越發酵越不甜了 ， 會發酸 。
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