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用水焯一下是什么意思

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用水焯一下是什么意思

用水焯一下是什么意思


用水焯一下是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出后進行下一步烹調或調味 。是烹調中不可缺少的一道工序，對菜肴的色、香、味起著關鍵作用 。而且還能除去蔬菜和肉類食材中的腥味 。
水焯下什么意思
水焯：水煮開，放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在里面過一下就可以撈出來，莖類的蔬菜水滾了撈出來，根類的蔬菜和肉類滾一兩分鐘撈出來，馬上浸入冷水中，可以保持蔬菜的鮮綠 。
如果是很嫩的蔬菜可以在水里放少許的鹽和油，蔬菜在里面焯一下，然后撈出來裝盤，把水倒掉，鍋里放少許油，放入蒜末，蒜末稍微變色后倒入生抽，翻滾后關火，淋在蔬菜上 。這個是廣東人很喜歡做的燙菜，挺好吃的 。
用水焯一下是什么意思
問題一：焯一下水是什么意思？ 做蔬菜沙拉時，水開后，把需要弄熟或海需要去一下異味的的食材放進去就叫“焯”，時間自己掌握就是啦，撈出東西來，控凈水份再加沙拉醬拌 。

問題二：把肉焯一下是什么意思？ 焯就是用開水燙一下，目的是除去其中的草酸什么的，這樣食物中的鈣就不在在烹飪過程中和酸結合形成不溶于水的鈣鹽，這種鈣鹽不不能被吸收的，

問題三：“焯”一下是什么意思？ 百度百科 >焯水baike.baidu/view/305814
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味 。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用 。
焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水的作用有以下幾個方面 。
1．可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠 。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除 。
2．可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水后都可減少異味 。
3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間 。由于原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水后達到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋 。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一 。
4．便于原料進一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進一步加工切制等 。
焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水 。
開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然后將原料下鍋 。下鍋后及時翻動，時間要短 。要講究色、脆、嫩，不要過火 。這種方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等 。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩 。因此放入鍋內后，水微開時即可撈出晾涼 。不要用冷水沖，以免造成新的污染 。
用沸水鍋焯水應掌握以下關鍵：
①葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多 。
②焯水時應水寬火旺，以使投入原料后能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出
③蔬菜類原料在焯水后應立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現象發生 。
冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋 。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工 。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些 。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟后再進一步加工的 。有些用于煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固 。
用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
①鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度 。
②在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的 。
另外，不管是用冷水鍋焯水，還是用沸水鍋焯水，均需注意以下原則：
①把握好焯水對原料營養成分的影響 。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥膻味能隨著脫水過程而得以減輕，但由于焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢出，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行 。
②焯水時，要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水 。動物類原料與植物類原料要分別焯水；色味較重的與色味較輕的要分別焯水；塊狀大的要與塊狀小的分別焯水，以防彼此串味，同時也便于掌握火候 。
③應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候 。如焯制綠色蔬菜類原料時，水復開即可......>>

問題四：焯熟什么意思，焯水一下是什么意思 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味 。
它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。
對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用 。焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。
焯水，又稱出水、飛水、淖水 。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“” 。

問題五：焯熟什么意思，焯水一下是什么意思 焯熟
是把蔬菜放到沸水中煮熟 。
焯水一下
是把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來 。

問題六：水焯什么意思 水焯：水煮開，放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在里面過一下就可以撈出來，莖類的蔬菜水滾了撈出來，根類的蔬菜和肉類滾一兩分鐘撈出來，馬上浸入冷水中，可以保持蔬菜的鮮綠 。
如果是很嫩的蔬菜可以在水里放少許的鹽和油，蔬菜在里面焯一下，然后撈出來裝盤，把水倒掉，鍋里放少許油，放入蒜末，蒜末稍微變色后倒入生抽，翻滾后關火，淋在蔬菜上 。這個是廣東人很喜歡做的燙菜，挺好吃的 。

問題七：焯是什么意思？ 放熱水里過一下

問題八：為什么做菜的時候要先用開水焯一下? 你好！
做蔬菜前焯一下主要有二個目的：
一：
蔬菜生長在菜田，其中有些菜類如香菜、韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會污染大量致病菌(大腸桿菌、痢疾桿菌等)，誤食可發生中毒癥狀 。
因此，僅僅用水沖洗蔬菜后，看似干凈了，但不能徹底除去微小的菌類 。菌類都不耐高溫，因此，把沖洗的蔬菜，放入沸水中燙一下，撈出來再用于涼拌，吃時才安全衛生 。
二是，有些蔬菜帶有澀味，焯一下去除澀味，比如，香椿本身就有樹木的澀味，焯一下就口感滑膩了 。
同時，要注意不同的蔬菜焯法略有不同，
焯水又分為“開水鍋焯”和“冷水鍋焯” 。
那么哪些原料適用于鍋焯呢?
在蔬菜中，適用于那些保持色澤鮮美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等 。這些蔬菜體積小且含水量多，如果冷水鍋焯則由于加熱的時間較長，既不能保持蔬菜鮮艷的色澤，又會影響口味的脆嫩，其中的維生素等營養成分也易被破壞，因此必須在水沸后下鍋并用旺火加熱 。
肉類中，適用于那些腥氣較小、血污也較少的食品，如、雞鴨、蹄膀、方肉等 。這些食品在水沸時下鍋，可以去污去腥 。
開水焯的關鍵是：食品在鍋中略滾即取出 。特別是綠葉菜，加熱的時間切忌過長 。雞、鴨、蹄膀、方肉等焯過的水不要棄去，可用來制湯 。那些易變色的蔬菜，如青菜、綠豆芽等，焯水以后應立即放到冷水桶內繼續沖涼，否則綠菜就會變黃 。
謝謝！

問題九：烹飪時用開水焯一下和燙一下的區別是什么? 焯和燙的區別是時間長短的問題．一般來說前者是將食物（生的)在開水里焯一下目的:1.一些菜蔬焯一下到剛熟的的程度放在一邊待用,是為了縮短下次烹調時間.2.有去腥味和出血水的作用.后者是將食物(多數是熟食)燙一下,用的時間較短,主要是為了消弧,其次才是讓食品成熟.

問題十：“焯”一下是什么意思？ 焯就是過水的意思
【用水焯一下是什么意思】

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