白菜煮多長時間不失營養 _白菜

白菜是人們冬季的最愛,不僅因為白菜好吃,而且營養還十分豐富,號稱“百菜之王” 。不過白菜炒之前最好焯一下,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素C得以保存。
北方人們對白菜尤其有感情,大白菜耐儲存,一直被做為冬儲菜來儲存,在經濟困難的時期,大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。發展到現在,大白菜依然是人們冬季的最愛。
大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分,有“百菜之王”的美譽。大白菜含有豐富的維生素C,可增加機體對感染的抵抗力,而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬,可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅,也高于肉類和蛋類,有促進幼兒生長發育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少,不會使機體保存多余的水分,可減輕心臟負擔。
【白菜煮多長時間不失營養】炒白菜時可以先用開水焯一下,因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃范圍內使維生素C受到嚴重破壞,而維生素是怕熱、怕煮的物質,沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調,會造成營養素大量損失。
吃白菜的注意事項
1、未腌透的白菜萬萬吃不得
未腌透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
3、別用報紙包大白菜
用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。
4、食用碘鹽補不足
大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質，這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。
5、炒白菜時適當加醋
既保護了維生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜須先用開水燙一下，然后再放些醋，這樣不但能保護營養素，而且還能殺死菜中的病菌。
6、凍白菜不能用熱水泡洗
將其放入冷水中浸泡1小時左右，使冰融化，再洗凈切好。如做燉菜，應在湯煮沸時下鍋;如炒食，要用旺火急炒。這樣可減少維生素C的損失，味道也會好些。

“百菜不如白菜”，可見大白菜的地位，特別是冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，可烹飪大白菜的方法最為關鍵。
第一，先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養成分就容易損失。

第二，烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬