【為什么火鍋紅湯滾得比白湯快】
1、因為紅湯有油，紅湯的沸點比白湯的沸點要低，而水的密度比油的密度要高，所以紅湯先沸騰起來；
2、因為加熱相同時間，油的溫度比水要高得多，很容易就超過100度，所以紅湯比清湯先沸騰；
3、紅湯表面有一層紅油覆蓋，熱量不易散發，內部易沸騰，就跟蓋著鍋蓋燒水的道理一樣 。
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