發(fā)酸有以下幾種可能：
1、紅茶制作過程中萎凋時，如果走水速率不當，失水時間過短或過長，特別是茶葉攤放過厚使溫度升高，致使茶葉輕度發(fā)酵，就會形成青酸味 。
2、紅茶制作在揉捻環(huán)節(jié)，葉量過多，揉時過長，加壓過重、過長均會引起“微發(fā)酵” 。揉捻時投葉量過多，或茶葉長時間在揉桶里堆積和揉捻，散熱、透氣不良,或茶汁溢出過多，芽葉悶積等產(chǎn)生熱量，且濕度相對大，致使微發(fā)酵產(chǎn)生酸味 。
【為什么喝了紅茶后口會酸】3、發(fā)酵時溫度、濕度把控不當，濕度過大、溫度過低均會產(chǎn)生酸味或其他味道 。一款紅茶，正常發(fā)酵時間至少在4小時以上，時間太短或太長均會對紅茶不利 。發(fā)酵過輕，會有青酸味；發(fā)酵過重，會有酵酸味 。
4、存儲不當導致發(fā)酸,紅茶在存放過程中，吸收水分會再次發(fā)酵，產(chǎn)生異味成分如乙酸、丙酸等，從而產(chǎn)生酸味 。
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