【為什么叫白吉饃】
白驥自古是陜甘通衢要道（今陜西省咸陽市彬縣北極鎮），設有驛站 。因驛馬全是白色因而得名白驥驛 。金設白驥鎮 。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，當地群眾將這個名稱沿用至今 。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能制作白吉饃，并作為日常主食 。1863年8月，北極老戶回民響應關中回民起義，就把這種白吉饃的制作技術帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃 。因這種發源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉饃 。
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