香腸跟臘肉，臘肉包含香腸，我來說說老家的臘肉制作過程及保存
殺年豬時，要用紙錢沾一下豬血，然后點三炷香，祭拜天地跟祖先 。心臟周圍的血最干凈，有的直接就吃了，帶咸味，比煮過的好吃得多 。
肉切成一塊一塊的，根據自家需要，一般4-15斤一塊，用鹽，花椒攪拌后均勻涂抹在肉上面，需全部抹上，然后放入容器蓋上蓋子中腌制兩三天，然后掛到火坑上方進行煙熏 。
香腸做法：
豬小腸洗凈，把調好的肉（配料：花椒，肥肉跟瘦肉1:3的比例，鹽，有的地方放少量面粉，）用漏斗或竹筒灌入，15公分左右打一個結，防止腸子斷裂 。然后跟腌制的肉一起煙熏 。
煙熏：灌木柴禾，主要用柏樹葉煙熏味道最好，天然香，每天燒火至少5個小時，不間斷的連續一個月熏出滴油狀態，表面變黑就可以了 。
儲存：放在通風，干燥，陰涼處，做好鼠患防范，到端午前后太陽天拿出來曬兩天，然后繼續存放，要吃多少割多少，不會腐爛，一般可以吃一年，時間長的兩三年都沒問題 。
臘肉，是部分地區一年的肉食，獨特的香味，傳承了上千年，湘，黔，川吃臘肉的習俗較為濃烈 。
【做好的香腸臘肉怎樣保存 怎么保存香腸臘肉】歡迎遠道而來的客人，必定臘肉招待！
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